4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de vermouth blanc (ou  vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Persil et quartiers de citron (garniture)
Attendrissez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en quatre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au vermouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remettez votre poêle sur le feu ainsi que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron et garni de persil.

Servez avec des haricots verts.

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Ingrédients
4 fines escalopes de veau
200 grammes de champignons de Paris
50 grammes de farine
15 cl de marsala aux amandes
50 grammes de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
sel – poivre .

Coupez les pieds, nettoyez et émincez les champignons.
Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux, farinez-les et ôtez l’excédent de farine.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez les escalopes des deux cotés, réservez.
Faites sauter les champignons avec le reste de beurre dans la poêle,salez, poivrez et cuisez 5 mn à feu vif .
Versez le marsala et faites bouillir, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce, remuez et servez.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

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- 1 boîte de rouleaux de cannellonis
- 500 g d’épinards hachés surgelés
-  250 g de ricotta
- 2 gousses d’ail
-  1 oignon
- 50 g de parmesan
Pour la béchamel : 50 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l de lait,  noix de muscade, sel et poivre du moulin
- Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle huilée puis ajoutez ensuite les épinards hachés. Quand  les épinards sont cuits ajoutez la ricotta, salez et poivrez et  mélangez. Réservez.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez  la farine, remuez bien puis ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez-en une fine couche au fond du plat allant au four.
- Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat. Nappez avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parmesan et mettez au four à 200°C pendant 30 minutes. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium les 15 premières minutes. Servez chaud.

Pour un apéritif rapide et délicieux:

- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 boîte de pesto (ou de pistou, son cousin provençal)

- Préchauffez le four à 250°C
- Déroulez la pâte feuilletée, recouvrez-la d’une couche de pesto
- Enroulez la pâte de manière à obtenir un fin rouleau
- Découpez des petits feuilletés
- Installez-les sur une plaque huilée en gardant un espace (ils vont gonfler…)
-  Enfournez et laissez cuire, quand les feuilletés sont bien dorés, servez.

• Toasts au fromage et lardons - recette de cuisine

C’est un dessert à base de fromage blanc, nous l’adaptons en ajoutant de la crème de marron, idéal pour les fêtes de Noël. Vous avez 2 manières de le préparer: pour une consistance gâteau, utilisez un moule long et plat, pour une consistance crème, utilisez un grand moule à soufflé, moins large mais plus haut. Le mascarpone, la crème de marron et les biscuits à la cuiller doivent être de la meilleure qualité possible.

Ingrédients: 500 g de mascarpone ( fromage blanc italien) – Une grande boîte de crème de marrons – 5 oeufs – 100 g de sucre blanc en poudre – 1 grande boîte de biscuits à la cuiller (environ 30 biscuits) – rhum vieux ou à défaut blanc – 1 à 3 cuil. à soupe de sucre – 50 g de chocolat noir en tablette -

- Battez les jaunes d’oeufs et le sucre (les 100 g) jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre et mousseuse.
- Rajoutez le fromage puis la crème de marron et remuez, le mélange doit être parfaitement homogène.
- Préparez la première couche de biscuits: trempez-les un à un dans un mélange d’eau, sucre (1 à 3 cuillerées à soupe) et rhum puis tapissez-en le fond du moule. La difficulté est de trouver le trempage idéal pour les biscuits: le biscuit ne doit être ni trop mouillé, ni trop sec.
- Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la crème au fromage et marron, en mélangeant avec une spatule en bois délicatement, de bas en haut.
- Versez sur les biscuits la moitié de la crème obtenue, remettez une couche de biscuits trempés puis l’autre moitié de la crème.
- Terminez en râpant le chocolat qui doit recouvrir toute la surface.
- Mettez votre dessert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.

Préparez votre dessert la veille, il sera bien meilleur.

• Goulasch aux marrons - recette de cuisine
• Gâteau aux marrons - recette de cuisine
• Charlotte aux marrons - recette de cuisine

Délicieux antipasti, vous pouvez également le servir comme plat unique avec une salade ou encore en accompagnement de pâtes.

Ingrédients: 3 grosses aubergines, 200 g de Parmesan, 1 boule de mozzarella, basilic, pour la sauce tomate: 1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, 1 oignon, persil, thym, huile d’olive,  sel et poivre

- Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur, faites-les frire dans de l’huile d’olive ou, plus rapide et moins gras, étalez-les sur la plaque du four, enduisez-les d’huile d’olive sur toutes les faces et laissez cuire à four doux (160°) jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses, salez et réservez.

- Préparez la sauce tomate (cf recette sauce tomate)

- Dans un plat de taille moyenne allant au four, disposez les couches: de la sauce tomate, une couche d’aubergines, parmesan et lanières de mozzarella, basilic haché, continuez ainsi et terminez par une couche de parmesan.

- Mettez au four préchauffé à 200° C, laissez cuire 20 mn.

Servez chaud.

• Légumes à la provençale - recette de cuisine
• Escalivada - recette de cuisine

La focaccia est un pain plat italien originaire de la région de Gènes, il en existe de nombreuses variantes, à la tomate, aux herbes, aux olives …
Ingrédients:
400 g de farine, 20 cl d’eau tiède, huile d’olive, 5 g de sel fin, 20 g de levure fraîche, 2 c. à café d’herbes fraîches ( thym/origan/romarin), une dizaine d’olives hachées grossièrement.
- Mettez la levure dans un bol avec l’eau, diluez-la bien.
- Versez la farine dans un grand saladier et faites un puit, ajoutez-y le liquide, les herbes, le sel et 5 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Commencez à mélanger en incorporant la farine au liquide petit à petit et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse.
- Laissez lever à couvert à température ambiante pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume). Pour gagner du temps, vous pouvez mettre la pâte dans le four à 50°C pendant 20 mn.
- Huilez un moule à gâteau (25 cm de diamètre), étalez à la main la pâte dans le moule, faites des trous avec vos doigts dans la pâte, recouvrez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et ajoutez les olives grossièrement hachées.
- Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
-Mettez au four ( préchauffé à 200°C) pendant 25 mn.
- Servez la focaccia tiède.

Un affogato al caffè (”noyé” en italien) est une boule de glace vanille couverte d’espresso. La recette de dessert la plus simple du monde…
Ingrédients:
De la glace à la vanille et du café espresso ou à défaut, du bon café.

- Déposez une boule de glace à la vanille dans une tasse puis versez le café par dessus (”noyez-la”), dégustez immédiatement.

• Milk-shake au café - recette de cuisine
• Glace meringuée café-chocolat - recette de cuisine
• Café irlandais (Irish coffee) - recette de cuisine

1 baguette, du beurre salé, quelques gousses d’ail, persil.

Coupez la baguette en tranche en gardant les tranches
reliées. Hachez les gousses d’ail et le persil. Ramolissez le
beurre. Mélangez le beurre, l’ail et le persil pour former une
pâte. Etalez ce mélange entre les tranches de pain. Chauffez
au four à 180°C sans faire griller.

• Smoerrebroed (pain au saumon) - recette de cuisine
• Pipérade - recette de cuisine
• La Marmouma - recette de cuisine

C’est une entrée très copieuse que vous pouvez suivre d’un poisson grillé ou peut constituer encore un plat repas entre amis.

Ingrédients: 500 g de spaghetti – 150 g de poitrine fumée maigre – 4 oeufs – 100 g de parmesan – 1 cuil à soupe de crème fraîche – huile d’olive – beurre – vin blanc (facultatif) – sel et poivre. -

- Remplissez une grande casserole d’eau avec du sel et portez à ébullition.
- Faites revenir, dans une poêle, la poitrine coupée en petits lardons dans une cuil. d’huile d’olive. En fin de cuisson, dégraissez avec quelques gouttes de vin blanc.
- Dès que l’eau bout, jetez-y les pâtes et cuisez-les al dente, de 8 à 11 mn, goûtez.
- Pendant ce temps, versez au fond d’un grand plat profond les jaunes d’oeufs, une noix de beurre, 1 cuil. d’huile d’olive, la crème, du poivre et le parmesan. Remuez bien et ajoutez une louche d’eau des pâtes en fouettant.
- Quand les spaghetti sont cuits, égouttez-les en réservant un peu d’eau par précaution et versez-les dans le plat en remuant, ajoutez les lardons sans leur huile et remuez encore. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et ajoutez de la crème ou de l’eau des pâtes si nécessaire, le mélange doit être bien juteux.
- Servez aussitôt.

Quelques règles pour bien cuire les pâtes: les faire cuire dans une grande quantité d’eau (1 litre pour 100 g) bien salée (1 cuil. à café par litre d’eau), remuer les pâtes en cours de cuisson pour qu’elles ne se collent pas, les cuire al dente cad fermes (goûtez), ne pas trop égoutter les pâtes, verser la sauce dans les pâtes sans attendre. Vin conseillé: un bon vin blanc italien, un Castelli Romani ou un Colli d’Alba ou alors un chianti classico.

• Spaghetti à la bolognaise - recette de cuisine