Une tarte au chèvre légère et croustillante aux feuilles de brick qui remplacent la pâte à tarte.

Ingrédients: 4 feuilles de brick – 200g de fromage de chèvre  frais  – tomates séchées en petits morceaux– 4 oeufs – 20 cl de crème fraîche épaisse – une poignée de feuilles de basilic ou coriandre– sel et poivre – huile.

- Installez les feuilles de brick légèrement huilées dans un moule à gâteau graissé: elles doivent se chevaucher, le fond renforcé par les 4 feuilles avec 4 bords qui remontent.
- Dans un grand bol, battez les oeufs, la crème, le fromage puis ajoutez le basilic, les tomates, le sel et le poivre, remuez bien et versez le mélange sur les feuilles de brick, rabattez grossièrement les bords vers le milieu du moule.
- Mettez dans le four chaud (th 220°C), laissez cuire 20 mn environ. Servez chaud.

Ingrédients: 150 g de farine – 1 sachet de levure – 3 oeufs – 250 g de saumon fumé haché grossièrement – 200 g de crème épaisse – aneth haché frais ou congelé – coriandre hachée frais ou congelé – zeste et une cuillerée à soupe d’un demi citron -  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, battez les oeufs au batteur électrique ou au fouet, ajoutez l’huile, la crème, le sel et le poivre, remuez bien.
- Versez progressivement sur les oeufs le mélange farine-levure tout en battant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez le saumon haché, l’aneth et la coriandre, le citron, mélangez avec une cuillère en bois, de haut en bas.
- Préparez le moule à cake: tapissez-le de papier sulfurisé, versez-y la préparation, enfournez.
- Laissez cuire environ 50 mn, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau piquée dans le cake doit ressortir sèche.

Ingrédients: 4 à 5 cuisses de canard confit , 2 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail, persil frais, 25 cl de lait, 5 cl de graisse de canard, sel et poivre

- Mettez votre boîte de confit dans une casserole d’eau, portez à ébullition. Arrêtez le feu, attendez que la graisse fonde pour retirer le confit.
- Gardez la chair du canard, coupez-la en petits morceaux, réservez un peu de graisse (5cl), préchauffez le four à 200°C.
- Emincez les pommes de terre épluchées en rondelles très fines, salez un peu (le confit est déjà très salé), poivrez puis mélangez bien.
- Hachez l’ail et le persil, mélangez la persillade au canard.
- Dans un plat allant au four et graissé, disposez le tiers des pommes de terre, la moitié du canard, un autre tiers de pommes de terre, l’autre moitié du canard et finissez par le dernier tiers de pommes de terre.
- Arrosez avec la graisse de canard fondue et le lait. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au moins 1h30. Servez chaud.

Le baeckeoffe (de l’allemand backen, cuire, et Ofen, four ) est un plat alsacien fait de viandes marinées et de pommes de terre disposées en couches et cuit au four. Indispensable: un plat en terre (à défaut en fonte) avec son couvercle. Ce plat risque d’être fade si vous n’etes pas généreux avec les herbes…
Ingrédients: 500 g d’échine de porc, 500 g d’épaule d’agneau, 500 g de gite ou paleron de bœuf, 1 500 kg de pommes de terre, 4 oignons, 4 carottes, 1 blanc de poireau, 4 gousses d’ail, 50 cl de vin blanc d’Alsace sec, 1 bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre

- Coupez la viande en morceaux de 2 cm et mettez-la à mariner pendant 24 h avec le vin, 2 oignons en lamelles, l’ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
- Pelez tous les légumes et coupez-les en lamelles, ajoutez les herbes, salez bien.
- Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite la moitié des autres légumes émincés, les viandes, l’autre partie des légumes émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez avec le vin blanc de la marinade.
- Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant au moins 3 heures, thermostat 6 (180°C).
- Servez chaud.

Cette recette est très facile et délicieuse. Prenez soin de choisir un bon canard et des pommes Canada ou Reine de Reinette.

Ingrédients: 1 beau canard – 2 kg de pommes – 1 tasse de raisins secs – margarine – sel et poivre.

- Placez votre canard dans un plat allant au four, enduisez-le de margarine, salez et poivrez et faites-le cuire à four chaud (200°C) pendant environ 1 heure ou plus (cela dépendra de sa grosseur). Pendant toute la durée de la cuisson, arrosez-le avec un peu d’eau et sa graisse et retournez-le.
- Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins dans un peu d’eau tiède, pelez et coupez les pommes en tranches d’épaisseur moyenne.
- Quand le canard est cuit, sortez-le du four et tenez-le au chaud, dégraissez un peu le plat de cuisson du canard et rajoutez-y les pommes et les raisins égouttés en vrac, mettez au four environ 20 mn, les pommes doivent devenir moelleuses.
- Coupez le canard et installez les morceaux sur les pommes, servez bien chaud.

Vin conseillé: Chinon rouge ou Graves rouge.

Ingrédients: 1 pâte brisée ou feuilletée, 500g d’oignons, 50 g de beurre, 3 œufs, 200 g de crème fraiche, huile, sel et poivre.

- Pelez et émincez les oignons puis les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un mélange de 25 g de beurre et d’huile, salez et poivrez. Réservez.
- Dans un grand bol, mélangez la crème et les œufs, salez et poivrez.
- Préparez le moule à tarte, abaissez la pâte et piquez toute la surface avec une fourchette.
- Garnissez le fond de pâte avec les oignons puis versez sur le dessus la crème préparée.
- Cuisez à four chaud pendant 20 minutes environ.
- Servez chaud.

Délicieux toasts à servir à l’apéritif:
- 1 baguette
- beurre
- lamelles de lardons
- gruyère râpé
- lait

- Préchauffez le four à 250°C
- Coupez la baguette en tranches fines, beurrez-les sur une face
- Garnissez de lardons
- Dans un bol, mettez du gruyère râpé et mouillez avec du lait
- Recouvrez chaque tartine de fromage mouillé
- Enfournez et laissez gratiner
Servez chaud

Ce délicieux gâteau a l’avantage d’être léger contrairement à la plupart des gâteaux aux noisettes, de plus il est très facile à faire. Vous pouvez varier les goûts: noisettes, amandes, noix, amandin…

Ingrédients : 125 g de noisettes en poudre, 5 oeufs , 150 g de sucre très fin, 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le sucre, remuez, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez bien, ajoutez enfin la levure.
Mixez 30 secondes.
Versez cette préparation dans un moule à gâteau et enfournez 40 minutes environ.
Dégustez chaud, tiède ou froid…

- Ingrédients: 2 boîtes de thon de 150g (de préférence du thon germon au naturel), 80g de fromage blanc à 20% de mg, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre.

- Ecrasez grossièrement le thon à la fourchette, ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien.
- Mettez le tout en terrine et dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir, recouvertes de film plastique.

5 gousses d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive , sel,
poivre.
Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les
pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de sel, le jaune
d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en continuant de
tourner avec le pilon comme pour une mayonnaise. Salez,
poivrez. Pour réussir l’aïoli, les ingrédients doivent être à
la même température.