Cette recette est très facile et délicieuse. Prenez soin de choisir un bon canard et des pommes Canada ou Reine de Reinette.

Ingrédients: 1 beau canard – 2 kg de pommes – 1 tasse de raisins secs – margarine – sel et poivre.

- Placez votre canard dans un plat allant au four, enduisez-le de margarine, salez et poivrez et faites-le cuire à four chaud (200°C) pendant environ 1 heure ou plus (cela dépendra de sa grosseur). Pendant toute la durée de la cuisson, arrosez-le avec un peu d’eau et sa graisse et retournez-le.
- Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins dans un peu d’eau tiède, pelez et coupez les pommes en tranches d’épaisseur moyenne.
- Quand le canard est cuit, sortez-le du four et tenez-le au chaud, dégraissez un peu le plat de cuisson du canard et rajoutez-y les pommes et les raisins égouttés en vrac, mettez au four environ 20 mn, les pommes doivent devenir moelleuses.
- Coupez le canard et installez les morceaux sur les pommes, servez bien chaud.

Vin conseillé: Chinon rouge ou Graves rouge.

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Ingrédients: 1 pâte brisée ou feuilletée, 500g d’oignons, 50 g de beurre, 3 œufs, 200 g de crème fraiche, huile, sel et poivre.

- Pelez et émincez les oignons puis les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un mélange de 25 g de beurre et d’huile, salez et poivrez. Réservez.
- Dans un grand bol, mélangez la crème et les œufs, salez et poivrez.
- Préparez le moule à tarte, abaissez la pâte et piquez toute la surface avec une fourchette.
- Garnissez le fond de pâte avec les oignons puis versez sur le dessus la crème préparée.
- Cuisez à four chaud pendant 20 minutes environ.
- Servez chaud.

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Délicieux toasts à servir à l’apéritif:
- 1 baguette
- beurre
- lamelles de lardons
- gruyère râpé
- lait

- Préchauffez le four à 250°C
- Coupez la baguette en tranches fines, beurrez-les sur une face
- Garnissez de lardons
- Dans un bol, mettez du gruyère râpé et mouillez avec du lait
- Recouvrez chaque tartine de fromage mouillé
- Enfournez et laissez gratiner
Servez chaud

• Petits feuilletés au pesto - recette de cuisine

Ce délicieux gâteau a l’avantage d’être léger contrairement à la plupart des gâteaux aux noisettes, de plus il est très facile à faire. Vous pouvez varier les goûts: noisettes, amandes, noix, amandin…

Ingrédients : 125 g de noisettes en poudre, 5 oeufs , 150 g de sucre très fin, 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le sucre, remuez, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez bien, ajoutez enfin la levure.
Mixez 30 secondes.
Versez cette préparation dans un moule à gâteau et enfournez 40 minutes environ.
Dégustez chaud, tiède ou froid…

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- Ingrédients: 2 boîtes de thon de 150g (de préférence du thon germon au naturel), 80g de fromage blanc à 20% de mg, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre.

- Ecrasez grossièrement le thon à la fourchette, ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien.
- Mettez le tout en terrine et dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir, recouvertes de film plastique.

• Tataki de thon - recette de cuisine

5 gousses d’ail, 1 jaune d’oeuf, 25 cl d’huile d’olive , sel,
poivre.
Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les
pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de sel, le jaune
d’oeuf, puis l’huile en mince filet, tout en continuant de
tourner avec le pilon comme pour une mayonnaise. Salez,
poivrez. Pour réussir l’aïoli, les ingrédients doivent être à
la même température.

Cette crème sert de base pour l’île flottante ou les oeufs à la neige, sert aussi à accompagner un gâteau ou une charlotte. Elle se déguste généralement froide.

Ingrédients: 1 litre de lait frais entier – 6 jaunes d’oeufs bien frais – 150 g de sucre semoule – 1 gousse de vanille.

- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole, sur feu moyen.
- Pendant ce temps, mettez dans une jatte les jaunes d’oeufs et le sucre puis battez jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanchâtre.
- Quand le lait bout, sortez-le du feu et prélevez-en une louche que vous versez petit à petit et en remuant sur le mélange oeuf et sucre.
- Versez le mélange obtenu dans le lait en fouettant et remettez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère) mais attention à ne pas laisser bouillir, la crème tournerait.
- Quand la crème est prête, versez-la dans une grande jatte, laissez-la refroidir à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur quelques heures.

Certains rajoutent au mélange sucre-oeuf une cuil. à café de maïzena, ainsi la crème s’épaissit plus vite et sûrement (surtout si vous utilisez du lait demi-écrémé) mais le goût est un peu dénaturé… Si votre crème tournait, vous pourriez la rattraper en la fouettant ou en la mixant en attendant qu’elle tiédisse un peu.

• Crème meringuée au citron - recette de cuisine

Ce plat unique se mange l’hiver à la montagne, mais il sera aussi apprécié chez vous par les froides soirées d’hiver. Il vous faut le matériel: le poêlon, les pics et le petit réchaud avec l’alcool. C’est un plat spécialement calorique…

Ingrédients: 4 verres de vin de Savoie blanc – 400 g de de Beaufort – 400 g d’Emmenthal – 1 cuil. à café de fécule (facultatif) – 1 gousse d’ail – noix de muscade – poivre – 1 cuil. à soupe de kirsch – pain de campagne.

- Coupez le fromage en fins copeaux et réservez.
- Epluchez l’ail et frottez-en l’intérieur du caquelon.
- Dans le poêlon, mettez le vin blanc, la muscade râpée et le poivre et faites chauffer jusqu’au départ de l’ébullition.
- Ajoutez les copeaux de fromage puis remuez sur feu doux avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Délayez la fécule dans un peu de vin blanc ou d’eau, versez dans le poêlon et remuez encore 2 mn à feu doux, ajoutez le kirsch.
- Allumez le réchaud sur la table et portez-y le poêlon.
- Chaque convive pique un ou des morceaux de pain et trempe dans la fondue.

La fécule n’est pas indispensable et apparaît même comme une hérésie aux véritables spécialistes de la fondue, vous pouvez donc essayer sans mais votre fondue risque de se transformer en une masse compacte… Vous pouvez agrémenter ce plat en servant séparément des petits oignons, des cornichons, des crudités coupées en bâtonnets.

C’est une salade inspirée du taboulé, très rapide à réaliser qui est très apppréciée en été comme plat unique.

Ingrédients: 250 g de semoule ( couscous) à grains moyens – 4 tomates – 1 avocat – 200 g de champignons – 2 citrons – quelques feuilles de basilic – 1 petit bol de vinaigrette à l’huile d’olive et ciboulette (cf recette) – 1 cuil. d’huile – sel.

- Préparez la semoule: mettez à bouillir 1/4 de litre d’eau salée avec une cuillerée d’huile, dès que l’eau bout, retirez du feu et versez la semoule, laissez gonfler 5 à 10 mn. Détachez bien les grains à l’aide d’une fourchette tout en remuant parfaitement sur feu très doux. Laissez refroidir.
- Préparez vos légumes: coupez en dés les tomates épépinées, en fines lamelles les champignons, et en dés l’avocat. Arrosez aussitôt de jus de citron.
- Mélangez la semoule et les légumes, versez la vinaigrette et ajoutez le basilic haché, remuez bien et servez.

C’est un dessert facile à réaliser qui plaît à tous. Attention, il faut la préparer plusieurs heures à l’avance.

Ingrédients: 250 g de chocolat noir de très bonne qualité – 100 g de beurre – 80 g de sucre – 6 oeufs très frais – 1 cuil. à soupe de parfum (Grand Marnier ou Kirsch)

- Mettez le chocolat en petits morceaux dans une casserole avec le beurre, faites fondre au bain-marie, ajoutez le parfum.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et fouettez pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Versez le chocolat fondu tiède sur les oeufs et le sucre, mélangez bien.
- Battez les blancs en neige ferme, ajoutez une grosse cuillerée de blanc dans la crème, remuez puis mettez le reste des blancs en neige en remuant de haut en bas délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucune trace de blanc.
- Versez la mousse dans une grande jatte, couvrez et mettez au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

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