Ingré­di­ents: 1 jar­ret de veau (1,5 kg) — 1 botte d’oignons frais — 3 gross­es gouss­es d’ail — 5 petites carottes — 3 tomates — 1 cit­ron avec son zeste — bou­quet gar­ni — 1 verre de vin blanc — 1 c à s de fond de veau dans un verre d’eau (ou un cube de légumes) — huile d’o­live — sel et poivre.

- Faites col­or­er le jar­ret dans un peu d’huile d’o­live sur toutes ses faces. Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.
— Rajoutez les oignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les carottes pelées, remuez et lais­sez mijot­er 5 minutes.
— Déglacez avec le vin blanc.
_ Pré­parez l’ail haché, les tomates coupées en morceaux, le bou­quet gar­ni, le jus de cit­ron ( 3 cuil. à soupe) et le fond de veau, rajoutez le tout dans la cocotte autour de la viande, salez, poivrez, remuez et couvrez.
— Enfournez la cocotte et lais­sez cuire au moins 3 heures à 160°C.
— En fin de cuis­son, ajoutez le zeste de citron.
— Servez chaud.

Servez avec une polen­ta ou une purée de pomme de terre.