Tout le secret de ce gâteau réside dans la cuis­son et l’onc­tu­osité du mélange obtenu lors de la préparation.

Ingré­di­ents: — 250 g de choco­lat noir de très bonne qual­ité — 125 g de beurre — 100 g de sucre — 6 oeufs (3 jaunes et 6 blancs) — 50 g de farine — 1 sachet de lev­ure chimique.

- Faites fon­dre au bain-marie le choco­lat avec le beurre.
— Hors du feu, rajoutez le mélange sucre-jaunes d’oeuf préal­able­ment bat­tu, remuez puis ajoutez la farine petit à petit et la lev­ure, remuez pour obtenir un mélange onctueux.
— Bat­tez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au choco­lat, de bas en haut, avec une spat­ule en bois.
— Installez la pré­pa­ra­tion dans un moule à gâteau gar­ni de papi­er à cuisson.
— Met­tez dans le four préal­able­ment chauf­fé à 200°C, pen­dant env­i­ron 20 mn. La lame d’un couteau doit sor­tir pro­pre sur les bor­ds mais légère­ment mouil­lée au centre.
— Enlevez du four et démoulez dans un plat à gâteau.

Servez avec une crème anglaise pré­parée avec les 3 jaunes d’oeuf restant.