Pour 4 personnes. Vous pouvez varier les légumes…
Ingrédients: 1 paquet de nouilles chinoises, une vingtaine de grosses crevettes crues, 2 échalottes et 2 gousses d’ail émincées, 1 carotte, 1 courgette, 1 poignée de petits pois crus, herbes fraîches (coriandre, persil), 1 petit bout de gingembre râpé, sauce de soja, huile, sel et poivre.

- Cuisez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faites revenir dans un wok avec un peu d’huile : les échalottes et l’ail émincés, le gingembre, la carotte râpée, les petits pois puis les crevettes, remuez bien jusqu’à ce que les crevettes se colorent légèrement.
- Ajoutez enfin la courgette râpée, les nouilles bien égouttées, un peu d’huile, les herbes fraîches hachées, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Faites revenir 2 ou 3 minutes le temps que tout chauffe et s’imprègne de la sauce.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Le porc est très utilisé dans la cuisine chinoise, pour cette recette choisissez de l’épaule (5 sur 10 cm) ou des travers. La viande doit mariner au moins 5 heures, achetez donc tous vos ingrédients la veille.

Ingrédients: 1 kg de travers de porc ou d’épaule – Pour la marinade: – 3 cuil. à soupe de soja – 2 cuil. à soupe de vin blanc sec – 1 cuil. à café rase de gingembre frais râpé – 2 cuil. à café d’huile (de préférence sésame) – 2 cuil. à soupe de miel – 2 gousses d’ail pilé – sel et poivre

- Mélangez tous les ingrédients et faites mariner la viande dans ce mélange au moins 5 heures (une nuit de préférence), au frais.
- Faites griller la viande à four moyen (th 4, 180 °C), en l’arrosant et la retournant fréquemment avec le jus de cuisson et si nécessaire un peu d’eau chaude. Au bout d’une heure, elle sera cuite mais pour un excellent résultat, il faudra patienter 2 à 3 heures…
- Servez bien chaud.

Servez avec du riz cantonais ou du riz blanc. Vin conseillé: Graves blanc, Rully blanc, ou Minervois rosé.

Le porc est la viande la plus utilisée dans la cuisine chinoise, le plus souvent coupée en lamelles ou en dés. Pour cette recette, la plupart des ingrédients doivent être en petits dés: coupez en bandes aussi larges qu’épaisses puis coupez à angle droit tous les cm pour obtenir des petits dés de 1 cm de côté (légèrement plus gros pour le porc). Si vous n’aimez pas les plats trop sucrés, remplacez l’ananas par des germes de soja.

Ingrédients: 250 g d’échine de porc – 100 g de pousses de bambou – 1 poivron vert – 2 oignons nouveaux – 1 oeuf – 1 petite boîte d’ananas – 1 cuil. à soupe de cognac ou xéres – 3 cuil. à soupe de farine – 2 cuil. à soupe de maïzena – 1 cuil. à café de sel – huile pour friture – Pour la sauce: – 3 cuil. à soupe de vinaigre – 3 cuil. de sucre fin – 1/2 cuil. à café de sel – 2 cuil. à soupe de purée de tomate – 3 cuil. à soupe de sauce soja – 1 cuil. à soupe de maizena – jus de l’ananas – 1 cuil. à soupe d’huile – – –

- Mettez le porc coupé en dés (environ 40 dés) à macérer pendant 15 mn dans le cognac et le sel.
- Pendant ce temps, coupez le poivron et l’ananas en petits dés et l’oignon en fines lamelles.
- Dans un bol, cassez l’oeuf, battez et rajoutez la maizena, mélangez-y les dés de porc puis égouttez et passez-les dans la farine.
- Dans un autre bol, mélangez intimement tous les ingrédients de la sauce sauf l’huile que vous réservez.
- Faites chauffer l’huile pour friture dans une grande poêle, et faites-y revenir quelques minutes les dés de viande farinés et les pousses de bambou tout en remuant, sortez du feu, égouttez et placez sur du papier absorbant.
- Faites chauffer la cuil. d’huile réservée, faites-y revenir les poivrons et les oignons quelques minutes sur feu doux, ajoutez l’ananas puis la sauce, remuez pour obtenir un mélange bien lié, puis en dernier le porc et les pousses de bambou, laissez 1 mn sur le feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.

Servez avec du riz blanc. Vin conseillé: un vin blanc sec ou un vin rouge léger et fruité. Servez du thé au jasmin à la fin du repas.

Variante des rouleaux de printemps, c’est une recette légère très facile à réaliser.

Ingrédients: Quelques feuilles de coeur de laitue – 1 petite boîte de crabe – 1 petite boîte de germes de soja – 2 tomates bien mûres – 2 oignons nouveaux – 1 citron – 2 cuil. à soupe d’huile – 4 cuil. à soupe de sauce soja – 1 cuil. à soupe de cacahuète grillées – 1 cuil. à soupe de coriandre frais ciselé –

- Pelez et émincez les oignons, réservez.
- Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez-les puis coupez-les en petits dés, réservez.
- Pilez les cacahuètes grossièrement dans un bol, réservez.
- Dans un saladier, pressez le citron, ajoutez l’huile, la sauce soja, les germes de soja, le crabe, les dés de tomates et les oignons.
- Fourrez 4 grandes ou 8 petites feuilles de laitue avec cette préparation, saupoudrez de cacahuètes et de coriandre, roulez les feuilles et disposez les rouleaux obtenus dans un plat.
- Servez assez rapidement bien frais.

Vous pouvez varier la composition de la farce en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Garnissez le plat de service de crevettes et de fines tranches de concombre, par exemple.

Les légumes sont très présents dans la cuisine chinoise, ils doivent être croquants et tendres à la fois ce qui demande une attention particulière lors de la préparation.

Ingrédients: 500 g de germes de soja frais – 2 oeufs – 100 g de jambon cuit – 1 cuil. à soupe d’huile – sel – Pour la sauce: – 3 cuil. à soupe d’huile de sésame – 2 cuil. à soupe de vinaigre – sel et poivre moulu

- Lavez les germes de soja à l’eau froide, jetez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, laissez seulement 1 mn puis égouttez et passez sous l’eau froide, égouttez à nouveau et réservez.
- Dans un bol, battez les oeufs, salez et préparez une fine omelette dans une poêle huilée bien chaude, sortez du feu et réservez.
- Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, réservez.
- Coupez en fines lanières le jambon et l’omelette, réservez.
- Installez les germes de soja dans un plat de service, versez dessus la sauce, mélangez puis mettez dessus les lanières d’oeuf et de jambon, servez.

Les langoustines sont chères et assez difficiles à décortiquer, vous pouvez les remplacer par des grosses crevettes mais sachez que la chair des langoustines est beaucoup plus fine.

Ingrédients: 1 kg de langoustines – 1 kg de tomates – 10 échalotes – 2 gousses d’ail – 1 cuil. à soupe de gingembre – 4 cuil. à soupe d’huile – sel

- Epluchez les échalotes, hachez-les finement et mettez-les à revenir dans une poêle avec l’huile sur feu doux.
- Mettez de l’eau à bouillir, plongez-y les tomates 2 mn puis sortez-les, pelez-les puis concassez-les grossièrement.
- Quand les échalotes sont un peu dorées, ajoutez les tomates, l’ail haché, le gingembre et salez, laissez mijoter environ 15mn.
- Pendant ce temps, cuisez les langoustines dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 6 mn, sortez-les de l’eau puis décortiquez les queues et ajoutez-les à la sauce.
- Laissez le tout mijoter sur feu très doux 2 à 3 mn, les langoustines ne doivent pas trop cuire, elles perdraient leur moelleux.
- Versez la préparation dans un plat de service et servez très chaud.

Servez avec du riz blanc. Vin conseillé: un rosé de Provence.

Cette recette est très agréable pour un repas d’été, léger et épicé, vous pouvez adapter cette recette à votre goût et utiliser divers légumes de saison.

Ingrédients: 500 g de porc dans le filet – 1 petit poivron rouge – 2 oignons nouveaux – 1 petit brocolis – 4 carottes – une grosse poignée de haricots verts frais – 6 cuil. à soupe d’huile de tournesol – 2 cuil. à soupe de sauce soja – 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès – 1 cuil. à café rase de gingembre – sel et poivre – –

- Découpez le poivron en lanières très fines.
- Pelez les oignons et émincez-les.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles très fines ou en copeaux.
- Enlevez les bouts des haricots verts et coupez-les en deux.
- Découpez le brocolis en petits bouquets.
- Préparez la viande: coupez-la en fines lanières d’environ 2cm de long
- Mettez la moitié de l’huile dans une poêle, faites chauffer à feu moyen puis ajoutez les morceaux de porc, remuez jusqu’à ce qu’ils perdent leur couleur rose, puis, retirez de la poêle et réservez.
- Ajoutez dans la poêle le reste de l’huile puis faites revenir les poivrons et oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent assez tendres.
- Pendant ce temps faites cuire légèrement à la vapeur les brocolis, les carottes et les haricots verts, ils doivent rester fermes.
- Ajoutez dans la poêle les morceaux de viande, tous les légumes, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant environ 10 mn tout en remuant. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
- Servez chaud.

Vin conseillé: un Châteauneuf-du-Pape.

Préparez la pâte et la marinade 1 heure avant mais faites la friture juste avant de servir. Vous pouvez varier la marinade ( huile d’olive, herbes fraîches, épices…)
Servez les beignets en amuse-gueule ou en entrée avec une sauce piquante.

Ingrédients: 30 à 40 crevettes roses – 200 g de farine – 1 oeuf – 1 dl d’eau tiède – 1 citron – thym frais ou séché – huile de friture – sel – papier absorbant

- Préparez la pâte à beignets: mettez la farine dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez le jaune d’oeuf puis l’eau, mélangez de manière à obtenir une pâte à frire bien épaisse. Battez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte.
Laissez reposer une heure.
- Lavez les crevettes, décortiquez-les en laissant la queue, mettez-les dans un plat creux puis ajoutez le jus du citron, du sel et du thym, remuez délicatement et laissez mariner.
- Un peu avant de servir, faites chauffer le bain de friture à 175°C, égouttez bien les crevettes, trempez-les une à une dans la pâte à beignets puis jetez-les au fur et à mesure dans l’huile chaude. Ne mettez pas trop de beignets à la fois, la cuisson se ferait moins bien. Laissez gonfler et dorer puis retournez.
- Quand les 2 faces sont bien dorées, égouttez avec une passoire, posez sur du papier absorbant, recommencez l’opération avec les autres crevettes.
- Servez tout de suite.

Salade légère et épicée pour accompagner un poisson grillé. La coriandre fraîche, employée fréquemment dans la cuisine orientale, se trouve maintenant facilement sur les marchés.

Ingrédients: 300 g de brocolis – 200 g de chou-fleur – 1 botte d’asperges vertes – Pour la vinaigrette: – 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol – 1 cuil. à soupe d’huile de sésame – 2 cuil. à soupe de sauce de soja – 2 cuil. à soupe de jus de citron vert – 1 cuil. à café de sucre – 1/2 cuil. à café de gingembre moulu – 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée – 2 gousses d’ail écrasées – sel

- Coupez le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets, réservez.
- Enlevez le gros bout des asperges puis coupez-les en 2.
- Mettez de l’eau dans une grande cocotte à bouillir, salez.
– Plongez dans l’eau bouillante tous les légumes, laissez 3 mn puis égouttez et plongez-les dans l’eau froide, égouttez à nouveau et disposez-les dans un plat de service.
- Préparez la vinaigrette: dans un bol, mettez tous les ingrédients et fouettez bien.
- Versez la vinaigrette sur la salade, remuez délicatement puis servez.

Le soja est la base de l’alimentation en Chine. Il est consommé sous différentes formes: au naturel, farine, lait, fromage, huile… Les graines vertes broyées donnent une farine à partir de laquelle on fabrique les pâtes et les vermicelles. Vous les trouverez facilement dans les rayons exotiques des supermarchés.

Ingrédients: un paquet de 100 g de vermicelles de soja – 150 g de grosses crevettes décortiquées – 2 petites carottes – 1 morceau de poivron – 1 à 2 oignons blancs nouveaux – 10 g de champignons noirs séchés – huile de tournesol – huile de sésame – sauce de soja – 1 gousse d’ail haché

- Mettez les champignons noirs dans une casserole d’eau chaude.
- Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez les carottes et les oignons puis rapez-les ainsi que le morceau de poivron sur une râpe à gros trous, réservez.
- Préparez la sauce: dans un bol, versez 5 cuillerées de sauce de soja, 1 cuillerée d’huile de sésame, 1 gousse d’ail haché, remuez bien et réservez.
- Egouttez les champignons, coupez-les en lanières, réservez.
- Couvrez les vermicelles de soja d’eau bouillante et laissez reposer 4 minutes puis égouttez, remuez bien et enfin, coupez-les en 3 ou 4, réservez.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, ajoutez les légumes, remuez pendant environ 2 minutes, ajoutez alors les crevettes et un peu d’eau ( un petit verre), laissez réduire sur feu vif.
- Ajoutez pour finir les vermicelles et la sauce, mélangez bien et laissez cuire tout en remuant de temps en temps pendant 2 minutes, servez.