Les légumes sont très présents dans la cui­sine chi­noise, ils doivent être cro­quants et ten­dres à la fois ce qui demande une atten­tion par­ti­c­ulière lors de la préparation.

Ingré­di­ents: 500 g de ger­mes de soja frais — 2 oeufs — 100 g de jam­bon cuit — 1 cuil. à soupe d’huile — sel — Pour la sauce: — 3 cuil. à soupe d’huile de sésame — 2 cuil. à soupe de vinai­gre — sel et poivre moulu.

- Lavez les ger­mes de soja à l’eau froide, jetez-les dans une grande casse­role d’eau bouil­lante salée, lais­sez seule­ment 1 mn puis égout­tez et passez sous l’eau froide, égout­tez à nou­veau et réservez.
— Dans un bol, bat­tez les oeufs, salez et pré­parez une fine omelette dans une poêle huilée bien chaude, sortez du feu et réservez.
— Dans un autre bol, mélangez tous les ingré­di­ents de la sauce, réservez.
— Coupez en fines lanières le jam­bon et l’omelette, réservez.
— Installez les ger­mes de soja dans un plat de ser­vice, versez dessus la sauce, mélangez puis met­tez dessus les lanières d’oeuf et de jam­bon, servez.