Ingrédients
4 fines escalopes de veau
200 grammes de champignons de Paris
50 grammes de farine
15 cl de marsala aux amandes
50 grammes de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
sel – poivre .

Coupez les pieds, nettoyez et émincez les champignons.
Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux, farinez-les et ôtez l’excédent de farine.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez les escalopes des deux cotés, réservez.
Faites sauter les champignons avec le reste de beurre dans la poêle,salez, poivrez et cuisez 5 mn à feu vif .
Versez le marsala et faites bouillir, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce, remuez et servez.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

- 1 boîte de rouleaux de cannellonis
- 500 g d’épinards hachés surgelés
-  250 g de ricotta
- 2 gousses d’ail
-  1 oignon
- 50 g de parmesan
Pour la béchamel : 50 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l de lait,  noix de muscade, sel et poivre du moulin
- Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle huilée puis ajoutez ensuite les épinards hachés. Quand  les épinards sont cuits ajoutez la ricotta, salez et poivrez et  mélangez. Réservez.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez  la farine, remuez bien puis ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez-en une fine couche au fond du plat allant au four.
- Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat. Nappez avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parmesan et mettez au four à 200°C pendant 30 minutes. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium les 15 premières minutes. Servez chaud.

C’est un feuilleté au fromage qui s’accompagne généralement d’épinards à la crème (cf recette).
Les feuilles utilisées (feuilles très fines en rouleau) sont les mêmes que pour les strudels et se trouvent dans les épiceries orientales (pâte à Filo)

Ingrédients: 1 rouleau de pâte à feuilles ou pâte à Filo (épaisseur moyenne) – 2 fromages type St Florentin – 4 oeufs + 1 jaune – 3/4 d’un grand pot de crème fraîche – huile – perrier – sel.

- Préparez la crème en mélangeant les oeufs battus, le fromage, la crème et le sel, réservez.
- Dans un grand moule à soufflé huilé, installez 2 feuilles au fond en les froissant, huilez-les avec un pinceau, mettez quelques gouttes de perrier, du sel et recouvrir d’une couche de crème.
- Rajoutez 1 feuille en la froissant, même procédé que précédemment jusqu’à remplir le moule à soufflé.
- Pour la dernière couche, mettez 2 feuilles et bordez bien.
- Enduisez le dessus avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
- Mettez à cuire à four chaud (200 ° C) pendant environ 3/4 d’heure à 1 h, commencez à surveiller au bout de 40 mn, le couteau doit ressortir propre ou légèrement humide quand c’est cuit. Servez bien chaud.

Vin conseillé: Côtes du Rhône blanc.

Pour 4 personnes :
500 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de fromage frais (chèvre, petit suisse…)
1 bouillon cube de légumes
menthe fraîche ou surgelée
sel, poivre

- Diluez le bouillon cube dans 1 litre d’eau bouillante
- Ajoutez les petits pois, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes
- A la fin de la cuisson, versez le fromage frais et la menthe, salez si nécessaire, poivrez puis mixez pour obtenir une consistance onctueuse.

Servez chaud avec des croûtons.

Le tataki est une manière de préparer le poisson ou la viande, au Japon, qui consiste à le saisir très rapidement pour garder cru l’intérieur.

Pour 4 personnes :  500 g de thon en 2 steaks, 10 g de gingembre râpé, le jus d’un citron vert, 2 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de graines de sésame, poivre

- Versez dans un grand bol la sauce soja, le gingembre râpé, le poivre  et le jus de citron.
- Placez les steaks de thon dans le bol avec la sauce, laissez au moins 1h au frigo en remuant de temps en temps..
- Versez les graines de sésame dans une assiette et imprégnez-en les steaks de thon.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive huilée puis saisissez les steaks de thon des deux côtés, l’intérieur doit rester cru.
- A l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez les steaks de thon en fines tranches, servez.

Vous pouvez utiliser aussi du saumon, moins cher et plus facile à trouver. Pour simplifier, cuisez le poisson au four très chaud, 5 à 8 mn (en fonction de son épaisseur), c’est une variante intéressante…

• Rillettes de thon - recette de cuisine

Pour un apéritif rapide et délicieux:

- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 boîte de pesto (ou de pistou, son cousin provençal)

- Préchauffez le four à 250°C
- Déroulez la pâte feuilletée, recouvrez-la d’une couche de pesto
- Enroulez la pâte de manière à obtenir un fin rouleau
- Découpez des petits feuilletés
- Installez-les sur une plaque huilée en gardant un espace (ils vont gonfler…)
-  Enfournez et laissez cuire, quand les feuilletés sont bien dorés, servez.

• Toasts au fromage et lardons - recette de cuisine

Délicieux toasts à servir à l’apéritif:
- 1 baguette
- beurre
- lamelles de lardons
- gruyère râpé
- lait

- Préchauffez le four à 250°C
- Coupez la baguette en tranches fines, beurrez-les sur une face
- Garnissez de lardons
- Dans un bol, mettez du gruyère râpé et mouillez avec du lait
- Recouvrez chaque tartine de fromage mouillé
- Enfournez et laissez gratiner
Servez chaud

• Petits feuilletés au pesto - recette de cuisine

C’est un dessert à base de fromage blanc, nous l’adaptons en ajoutant de la crème de marron, idéal pour les fêtes de Noël. Vous avez 2 manières de le préparer: pour une consistance gâteau, utilisez un moule long et plat, pour une consistance crème, utilisez un grand moule à soufflé, moins large mais plus haut. Le mascarpone, la crème de marron et les biscuits à la cuiller doivent être de la meilleure qualité possible.

Ingrédients: 500 g de mascarpone ( fromage blanc italien) – Une grande boîte de crème de marrons – 5 oeufs – 100 g de sucre blanc en poudre – 1 grande boîte de biscuits à la cuiller (environ 30 biscuits) – rhum vieux ou à défaut blanc – 1 à 3 cuil. à soupe de sucre – 50 g de chocolat noir en tablette -

- Battez les jaunes d’oeufs et le sucre (les 100 g) jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre et mousseuse.
- Rajoutez le fromage puis la crème de marron et remuez, le mélange doit être parfaitement homogène.
- Préparez la première couche de biscuits: trempez-les un à un dans un mélange d’eau, sucre (1 à 3 cuillerées à soupe) et rhum puis tapissez-en le fond du moule. La difficulté est de trouver le trempage idéal pour les biscuits: le biscuit ne doit être ni trop mouillé, ni trop sec.
- Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la crème au fromage et marron, en mélangeant avec une spatule en bois délicatement, de bas en haut.
- Versez sur les biscuits la moitié de la crème obtenue, remettez une couche de biscuits trempés puis l’autre moitié de la crème.
- Terminez en râpant le chocolat qui doit recouvrir toute la surface.
- Mettez votre dessert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.

Préparez votre dessert la veille, il sera bien meilleur.

Ce dessert remonte au 16ème siècle, c’était alors un simple porridge, depuis, il s’est enrichi et amélioré. Prévoyez de commencer la préparation la veille.

Ingrédients: 150g de farine – 1 sachet de levure – 150 g de chapelure – 200 g de beurre – 1 pincée de sel – 150 g de cassonade – 4 oeufs – 15 cl de lait – 1/2 noix de muscade râpée – 500 g de raisins secs – zeste de 2 citrons – 300 g de fruits confits – 12 pruneaux hachés – cognac -

- Versez dans un grand saladier la farine, la levure, la chapelure, le beurre en petits morceaux, la cassonade et une pincée de sel, mélangez bien le tout.
- Ajoutez dans le saladier les 4 oeufs battus, le lait, la muscade, les raisins secs trempés dans de l’eau chaude et égouttés, le zeste des citrons, les fruits confits et les pruneaux, travaillez bien la pâte et laissez-la reposer 12 h.
- Le lendemain matin, mouillez de cognac et versez la pâte dans un moule à bord haut, couvrez avec un torchon propre et placez le moule dans une grande marmite, versez de l’eau dans cette dernière, le niveau de l’eau doit atteindre à peu près la moitié du moule.
- Faites cuire au bain-marie, sur feu doux, pendant au moins 6 heures.
- 1 heure avant de servir, laissez-le réchauffer dans son moule au bain-marie, démoulez-le sur un plat de service et flambez au cognac, servez.

Ce pudding se mange avec du brandy butter ou plus simplement une crème anglaise. Boisson conseillée: un vin épicé.

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur, le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito.

Ingrédients :
- Jus d’un demi citron vert
- 5 cl de rhum cubain
- 1 cuillère de sucre roux
- 5 feuilles de menthe + quelques autres pour la décoration (poivrée de préférence)
- Eau gazeuse (perrier par exemple)
- Glace pilée
- Angostura  (facultatif)

Préparation :
Ecrasez les feuilles de menthe à l’aide d’un pilon avec le sucre de canne et le citron vert.
Remplissez le verre à moitié avec de la glace pilée.
Ajoutez le rhum, puis mélangez.
Ajoutez l’eau gazeuse et décorez avec des feuilles de menthe.
Pour finir, une larme d’angostura si vous aimez…

Cocktail certainement le plus célèbre, le mojito a été rendu populaire par l’écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur. le bar La bodeguita del medio, à La Havane, était alors le bar mythique où il fallait déguster son mojito