Ingrédients: 1 paquet de feuilles de pâtes filo, 500 g d’épinards frais et cuits, 200 g de feta, 4 oeufs, 1 yaourt nature épais, huile d’olive, farine, 1 pincée de bicarbonate de soude, poivre noir.

Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Battez les oeufs dans un grand saladier, écrasez à la fourchette la feta, ajoutez les oeufs battus, le yaourt, le bicarbonate, le poivre, 1 cuillerée de farine et les épinards. Mélangez le tout. Goûtez, rajoutez du sel si nécessaire.
- Huilez un plat rond allant au four.
- Dépliez les feuilles de filo, passez un pinceau huilé sur la première feuille, puis répartissez 4 cuillères à soupe du mélange épinards-feta sur toute la surface et dressez le rouleau en spirale et le disposer au centre du plat. Procédez de la même façon avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients et enroulez les autres rouleaux autour du premier. Badigeonnez d’huile d’olive au pinceau et enfournez à mi-hauteur.
- Faites cuire pendant 25 minutes environ, la banitsa doit être bien dorée.

Vous pouvez aussi cuire les rouleaux individuellement en leur donnant une forme de croissant, disposés sur une plaque huilée.

De forme triangulaire, ce beignet ou samoussa provient du nord de l’Inde, il peut être préparé avec du fromage, des légumes ou de la viande. On le trouve de nos jours, sous différentes formes, dans de nombreux pays d’Asie et en Afrique de l’Est.
Ingrédients:
10 feuilles de brick
2 blancs de poulet
1 cuillerée de pignons concassés
1 oignon haché
4 gousses d’ail pressé
1 poignée de menthe et coriandre fraîches ciselées
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de curry
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre
huile d’olive

Préparation:
- La farce : hachez le poulet, ajoutez les pignons concassés, l’oignon haché, l’ail pressé, la poignée de menthe et coriandre fraîches ciselées, les pincées de cumin de coriandre en poudre, de curry, de gingembre en poudre, sel et poivre. Mélangez tous ces ingrédients et faites revenir à la poêle quelques instants, dans un peu d’huile.
- Coupez des bandes de feuilles de brick et disposez un petit tas de farce sur le bord replié (façon cornet) de chacune, puis pliez les bandes pour leur donner la forme d’un triangle.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les triangles 2 minutes de chaque côté.
- Servez chaud.

Servez avec une sauce, par exemple à la tomate et coriandre (mixez 1 tomate, quelques branches de coriandre, pincées de cumin, curry, gingembre en poudre, sel et poivre, puis rajoutez 2 cuillerées de yaourt nature).

Ingrédients:1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, thym, 1 cuillère à soupe de sucre, huile d’olive, sel et poivre, pot de conserve.

- Huilez la plaque du four et disposez les tomates coupées en morceaux, peau contre la plaque. Saupoudrez-les de sucre, de thym, d’ail haché, de sel, de poivre puis arrosez-les d’huile d’olive.
- Enfournez et laissez cuire environ 3 heures à 90°C.
- Quand les tomates sont confites, mettez-les dans un pot de conserve, recouvrez d’huile d’olive et fermez le pot.

A consommer assez rapidement, les tomates se gardent quelques jours au réfrigérateur, servez les tomates confites avec des pates ou sur une tartine avec du fromage frais.

Une tarte au chèvre légère et croustillante aux feuilles de brick qui remplacent la pâte à tarte.

Ingrédients: 4 feuilles de brick – 200g de fromage de chèvre  frais  – tomates séchées en petits morceaux– 4 oeufs – 20 cl de crème fraîche épaisse – une poignée de feuilles de basilic ou coriandre– sel et poivre – huile.

- Installez les feuilles de brick légèrement huilées dans un moule à gâteau graissé: elles doivent se chevaucher, le fond renforcé par les 4 feuilles avec 4 bords qui remontent.
- Dans un grand bol, battez les oeufs, la crème, le fromage puis ajoutez le basilic, les tomates, le sel et le poivre, remuez bien et versez le mélange sur les feuilles de brick, rabattez grossièrement les bords vers le milieu du moule.
- Mettez dans le four chaud (th 220°C), laissez cuire 20 mn environ. Servez chaud.

Gâteau de fête antillais recouvert de noix de coco séchée, à préparer la veille.

Ingrédients:
Gâteau: 180 g de farine –  1 paquet de levure chimique – 8 oeufs – 350 g de sucre – pincée de sel
Crème: 1 litre de lait frais – 8 oeufs – 180 g de sucre semoule – 8 cuillerées à soupe bombées de maïzena – 1 petite barquette de crème de coco – vanille – cannelle – zeste de citron – rhum (facultatif)
Garniture: coco râpé (pas trop fin)

Gâteau de Savoie:
- Préchauffez le four, th 5/6.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre puis les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec une spatule en bois, de haut en bas et enfin la farine.
- Versez ce mélange dans un plat à gâteau beurré et fariné, enfournez  et laissez cuire pendant environ 30 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.
- Démoulez et laissez refroidir.

Crème pâtissière:
- Faites bouillir le lait et la crème de coco avec la vanille, la cannelle et le zeste de citron, dans une casserole, feu moyen.
- Pendant ce temps, mettez dans une jatte les oeufs et le sucre, battez, puis ajoutez peu à peu la maïzena sans cesser de battre.
- Quand le lait bout, sortez-le du feu et prélevez-en une louche que vous versez petit à petit et en remuant sur le mélange oeuf et sucre.
- Versez le mélange obtenu dans le lait en fouettant et remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement, attention à ne pas laisser bouillir, la crème tournerait.
- Quand la crème est prête cad bien épaisse, ajoutez le rhum (facultatif), versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir.

Assemblage:
- Coupez le gâteau en 2 (ou mieux en 3) dans le sens horizontal.
- Nappez le premier disque d’une bonne couche de crème, recouvrez avec le deuxième disque, recommencez l’opération.
- Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec tout le reste de la crème, pour finir, recouvrez-le totalement de noix de coco râpée.
- Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Ingrédients: 150 g de farine – 1 sachet de levure – 3 oeufs – 250 g de saumon fumé haché grossièrement – 200 g de crème épaisse – aneth haché frais ou congelé – coriandre hachée frais ou congelé – zeste et une cuillerée à soupe d’un demi citron -  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, battez les oeufs au batteur électrique ou au fouet, ajoutez l’huile, la crème, le sel et le poivre, remuez bien.
- Versez progressivement sur les oeufs le mélange farine-levure tout en battant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez le saumon haché, l’aneth et la coriandre, le citron, mélangez avec une cuillère en bois, de haut en bas.
- Préparez le moule à cake: tapissez-le de papier sulfurisé, versez-y la préparation, enfournez.
- Laissez cuire environ 50 mn, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau piquée dans le cake doit ressortir sèche.

Le nom Tchaktchouka (et ses variantes) est un mot d’origine berbère qui signifie « mélange ».

Ingrédients: 4 poivrons, 2 tomates , 1 piment vert , 3 oeufs, 4 gousses d’ail, huile d’olive, sel et poivre.
Facultatif: 2 oignons en fines lamelles…

- Pelez et épépinez les tomates (ébouillantées), les poivrons (grillés) et le piment. Découpez les poivrons et le piment en fines lanières et les tomates en morceaux. Mettez-les dans une grande poêle contenant 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez-y l’ail émincé, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 mn à feu doux.
- Ajoutez un verre d’eau et poursuivez la cuisson pendant environ 20 mn.
- Versez dessus 3 œufs battus, couvrez et laissez 3 mn à couvert. Servez chaud.

Ingrédients: 4 à 5 cuisses de canard confit , 2 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail, persil frais, 25 cl de lait, 5 cl de graisse de canard, sel et poivre

- Mettez votre boîte de confit dans une casserole d’eau, portez à ébullition. Arrêtez le feu, attendez que la graisse fonde pour retirer le confit.
- Gardez la chair du canard, coupez-la en petits morceaux, réservez un peu de graisse (5cl), préchauffez le four à 200°C.
- Emincez les pommes de terre épluchées en rondelles très fines, salez un peu (le confit est déjà très salé), poivrez puis mélangez bien.
- Hachez l’ail et le persil, mélangez la persillade au canard.
- Dans un plat allant au four et graissé, disposez le tiers des pommes de terre, la moitié du canard, un autre tiers de pommes de terre, l’autre moitié du canard et finissez par le dernier tiers de pommes de terre.
- Arrosez avec la graisse de canard fondue et le lait. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire au moins 1h30. Servez chaud.

Le baeckeoffe (de l’allemand backen, cuire, et Ofen, four ) est un plat alsacien fait de viandes marinées et de pommes de terre disposées en couches et cuit au four. Indispensable: un plat en terre (à défaut en fonte) avec son couvercle. Ce plat risque d’être fade si vous n’etes pas généreux avec les herbes…
Ingrédients: 500 g d’échine de porc, 500 g d’épaule d’agneau, 500 g de gite ou paleron de bœuf, 1 500 kg de pommes de terre, 4 oignons, 4 carottes, 1 blanc de poireau, 4 gousses d’ail, 50 cl de vin blanc d’Alsace sec, 1 bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre

- Coupez la viande en morceaux de 2 cm et mettez-la à mariner pendant 24 h avec le vin, 2 oignons en lamelles, l’ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
- Pelez tous les légumes et coupez-les en lamelles, ajoutez les herbes, salez bien.
- Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite la moitié des autres légumes émincés, les viandes, l’autre partie des légumes émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez avec le vin blanc de la marinade.
- Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant au moins 3 heures, thermostat 6 (180°C).
- Servez chaud.

Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise. C’est un plat économique qui peut être servi toute l’année. Il est aussi servi le jour d’Halloween, la tradition veut alors que l’on cache une pièce de monnaie dans la purée, un équivalent de notre galette des rois…
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 1 chou vert, 2 oignons, 50 g de beurre, 50 cl de lait, huile, sel et poivre
- Epluchez et lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Egouttez-les, puis écrasez-les grossièrement. avec le lait.
- Lavez les oignons, émincez-les, puis faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile.
- Lavez le chou, coupez-le en 4, retirez le coeur dur, émincez-le puis rajoutez-le aux oignons. Laissez cuire, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
- Rajoutez les oignons et le choux à la purée chaude.
- Rajoutez le beurre, salez et poivrez, remuez et servez bien chaud.