Ingrédients: 250 g de chocolat noir – 125 g de beurre – 100 g de sucre – 6 oeufs – 50 g de farine – 1 paquet de levure – 1 paquet de fruits rouges congelés (décongélation la veille dans une passoire au-dessus d’un grand bol).

- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
- Hors du feu, rajoutez le mélange sucre-jaunes d’oeuf préalablement battu, remuez puis ajoutez la farine et la levure, remuez pour obtenir un mélange onctueux.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au chocolat, de bas en haut, avec une spatule en bois.
- Installez dans un moule à gâteau garni de papier à cuisson, une première couche de crème au chocolat, recouvrez de fruits rouges bien égouttés, puis, une deuxième couche de crème.
- Mettez dans le four préalablement chauffé à 200°C, pendant 20 à 30 mn en surveillant de près au bout de 15 mn. La lame d’un couteau doit sortir propre sur les bords mais mouillée au centre.
- Enlevez du four et démoulez dans un plat à gâteau.

Choisissez de belles tomates bien mûres et parfumées. Cette sauce peut vous servir à tout moment surtout si vous êtes un gros consommateur de pâtes.

Ingrédients: 1 oignon – 6 grosses tomates – 2 cuil. à soupe d’huile d’olive – 4 branches de persil – 1 gousse d’ail – 1/2 feuille de laurier – thym – sel et poivre

- Faites revenir très rapidement, dans une casserole à fond épais, à feu très doux, dans l’huile d’olive le hachis d’oignon, d’ail et d’herbes.
- Rajoutez les tomates épépinées en purée (passées au moulin au-dessus de la casserole hors du feu), salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 mn en surveillant la cuisson. Il peut être nécessaire de rajouter en cours de cuisson un peu d’eau chaude. La sauce doit devenir onctueuse et d’une belle couleur. Elle se consomme chaude ou froide.

Vous pouvez toujours en avoir en réserve dans le réfrigérateur ou le congélateur et la sortir au dernier moment pour accompagner des spaghettis. Elle sera encore meilleure si vous ajoutez du basilic en lanières au moment de servir.

C’est le sandwich mexicain, il se compose d’une tortilla (ou crêpe) à la farine de blé garnie de viande et légumes, traditionnellement tomates, oignons et poivrons. Prenez des libertés, osez le saumon, et tous les légumes à votre disposition.
Ingrédients:
Tortilla: 250 g de farine, 15 cl d’eau chaude, 6 cl de d’huile, 1 c. à c. de levure chimique, 1 c. à c. de sel
Garniture: 2 belles escalopes de poulet, 1 oignon rouge, 2 tomates, 1 gros poivron, 1 boîte de maïs en grains (200g), 1 boîte de haricots rouges, 2 avocats, 1 citron vert, 1 yaourt, 3 c à s de farine, 1 c à s de sucre brun, 1 c à c de paprika, moutarde, huile, sel, poivre, coriandre fraîche.
Une sauce pimentée pour le service.

- Préparez les tortillas:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau chaude petit à petit en mélangeant. Pétrissez rapidement pour former une boule. Divisez-la en 10 boules égales, laissez reposer 30 min recouvert d’un torchon propre.
Étalez chaque boule de pâte au rouleau (15 cm de diamètre environ).
Faites cuire les galettes dans une grande poêle une par une, elles doivent être légèrement colorées.
Conservez au chaud dans le torchon.
- Préparez la garniture:
Dans une assiette, mélangez la farine, le paprika, le sel et le sucre, passez le poulet coupé en dés dans ce mélange et cuisez dans une poêle huilée bien chaude, réservez.
Pelez et écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le jus d’un citron vert, 1 c à s de coriandre hachée, salez, poivrez, réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, salez, poivrez, réservez.
Passez au grill du four préchauffé pendant 5 mn, les légumes (oignon, tomates, poivron) coupés en lanières, le maïs et les haricots, le tout arrosé d’huile, salez, poivrez.
- Dressage:
Tartinez chaque tortilla de guacamole,ajoutez le poulet, et les légumes grillées, de la sauce yaourt, roulez les burritos et servez.

Proposez une sauce pimentée à part.

Très raffiné et léger, ce dessert plaira beaucoup à vos invités.
Vous pouvez utiliser d’autres fruits: fruits exotiques ( banane, mangue, orange, fruits de la passion…).

Ingrédients: papier sulfurisé – 2 poires – 2 barquettes de framboises – 1 barquette de fraises – 1 barquette de myrtilles – le jus d’une orange – 2 gousses de vanille – sucre fin – glace à la vanille

- Pelez les poires et coupez-les en petites lamelles, réservez dans un saladier.
- Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont grosses, ajoutez-les aux poires.
- Lavez les myrtilles, ajoutez dans le saladier.
- Versez la moitié du jus d’orange sur les fruits, un peu de sucre, mélangez.
- Coupez un grand rectangle de papier sulfurisé, mettez au centre 1/6 ème des fruits du saladier et des framboises, ajoutez un peu de jus d’orange, garnissez d’un bout de gousse de vanille fendue, fermez bien la papillote et posez-la sur une plaque allant au four.
- Recommencez l’opération pour les 5 autres.
- Enfournez au dernier moment, laissez à peine 10 mn et servez aussitôt.
- Servez avec de la glace à part, chacun ouvrira sa papillote et y déposera une boule de glace.

Ingrédients: 1 paquet de feuilles de pâtes filo, 500 g d’épinards frais et cuits, 200 g de feta, 4 oeufs, 1 yaourt nature épais, huile d’olive, farine, 1 pincée de bicarbonate de soude, poivre noir.

Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Battez les oeufs dans un grand saladier, écrasez à la fourchette la feta, ajoutez les oeufs battus, le yaourt, le bicarbonate, le poivre, 1 cuillerée de farine et les épinards. Mélangez le tout. Goûtez, rajoutez du sel si nécessaire.
- Huilez un plat rond allant au four.
- Dépliez les feuilles de filo, passez un pinceau huilé sur la première feuille, puis répartissez 4 cuillères à soupe du mélange épinards-feta sur toute la surface et dressez le rouleau en spirale et le disposer au centre du plat. Procédez de la même façon avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients et enroulez les autres rouleaux autour du premier. Badigeonnez d’huile d’olive au pinceau et enfournez à mi-hauteur.
- Faites cuire pendant 25 minutes environ, la banitsa doit être bien dorée.

Vous pouvez aussi cuire les rouleaux individuellement en leur donnant une forme de croissant, disposés sur une plaque huilée.

De forme triangulaire, ce beignet ou samoussa provient du nord de l’Inde, il peut être préparé avec du fromage, des légumes ou de la viande. On le trouve de nos jours, sous différentes formes, dans de nombreux pays d’Asie et en Afrique de l’Est.
Ingrédients:
10 feuilles de brick
2 blancs de poulet
1 cuillerée de pignons concassés
1 oignon haché
4 gousses d’ail pressé
1 poignée de menthe et coriandre fraîches ciselées
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de curry
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre
huile d’olive

Préparation:
- La farce : hachez le poulet, ajoutez les pignons concassés, l’oignon haché, l’ail pressé, la poignée de menthe et coriandre fraîches ciselées, les pincées de cumin de coriandre en poudre, de curry, de gingembre en poudre, sel et poivre. Mélangez tous ces ingrédients et faites revenir à la poêle quelques instants, dans un peu d’huile.
- Coupez des bandes de feuilles de brick et disposez un petit tas de farce sur le bord replié (façon cornet) de chacune, puis pliez les bandes pour leur donner la forme d’un triangle.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les triangles 2 minutes de chaque côté.
- Servez chaud.

Servez avec une sauce, par exemple à la tomate et coriandre (mixez 1 tomate, quelques branches de coriandre, pincées de cumin, curry, gingembre en poudre, sel et poivre, puis rajoutez 2 cuillerées de yaourt nature).

Ingrédients:1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, thym, 1 cuillère à soupe de sucre, huile d’olive, sel et poivre, pot de conserve.

- Huilez la plaque du four et disposez les tomates coupées en morceaux, peau contre la plaque. Saupoudrez-les de sucre, de thym, d’ail haché, de sel, de poivre puis arrosez-les d’huile d’olive.
- Enfournez et laissez cuire environ 3 heures à 90°C.
- Quand les tomates sont confites, mettez-les dans un pot de conserve, recouvrez d’huile d’olive et fermez le pot.

A consommer assez rapidement, les tomates se gardent quelques jours au réfrigérateur, servez les tomates confites avec des pates ou sur une tartine avec du fromage frais.

Une tarte au chèvre légère et croustillante aux feuilles de brick qui remplacent la pâte à tarte.

Ingrédients: 4 feuilles de brick – 200g de fromage de chèvre  frais  – tomates séchées en petits morceaux– 4 oeufs – 20 cl de crème fraîche épaisse – une poignée de feuilles de basilic ou coriandre– sel et poivre – huile.

- Installez les feuilles de brick légèrement huilées dans un moule à gâteau graissé: elles doivent se chevaucher, le fond renforcé par les 4 feuilles avec 4 bords qui remontent.
- Dans un grand bol, battez les oeufs, la crème, le fromage puis ajoutez le basilic, les tomates, le sel et le poivre, remuez bien et versez le mélange sur les feuilles de brick, rabattez grossièrement les bords vers le milieu du moule.
- Mettez dans le four chaud (th 220°C), laissez cuire 20 mn environ. Servez chaud.

Gâteau de fête antillais recouvert de noix de coco séchée, à préparer la veille.

Ingrédients:
Gâteau: 180 g de farine –  1 paquet de levure chimique – 8 oeufs – 350 g de sucre – pincée de sel
Crème: 1 litre de lait frais – 8 oeufs – 180 g de sucre semoule – 8 cuillerées à soupe bombées de maïzena – 1 petite barquette de crème de coco – vanille – cannelle – zeste de citron – rhum (facultatif)
Garniture: coco râpé (pas trop fin)

Gâteau de Savoie:
- Préchauffez le four, th 5/6.
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre puis les jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec une spatule en bois, de haut en bas et enfin la farine.
- Versez ce mélange dans un plat à gâteau beurré et fariné, enfournez  et laissez cuire pendant environ 30 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.
- Démoulez et laissez refroidir.

Crème pâtissière:
- Faites bouillir le lait et la crème de coco avec la vanille, la cannelle et le zeste de citron, dans une casserole, feu moyen.
- Pendant ce temps, mettez dans une jatte les oeufs et le sucre, battez, puis ajoutez peu à peu la maïzena sans cesser de battre.
- Quand le lait bout, sortez-le du feu et prélevez-en une louche que vous versez petit à petit et en remuant sur le mélange oeuf et sucre.
- Versez le mélange obtenu dans le lait en fouettant et remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement, attention à ne pas laisser bouillir, la crème tournerait.
- Quand la crème est prête cad bien épaisse, ajoutez le rhum (facultatif), versez-la dans une grande jatte et laissez-la refroidir.

Assemblage:
- Coupez le gâteau en 2 (ou mieux en 3) dans le sens horizontal.
- Nappez le premier disque d’une bonne couche de crème, recouvrez avec le deuxième disque, recommencez l’opération.
- Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec tout le reste de la crème, pour finir, recouvrez-le totalement de noix de coco râpée.
- Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Ingrédients: 150 g de farine – 1 sachet de levure – 3 oeufs – 250 g de saumon fumé haché grossièrement – 200 g de crème épaisse – aneth haché frais ou congelé – coriandre hachée frais ou congelé – zeste et une cuillerée à soupe d’un demi citron -  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, battez les oeufs au batteur électrique ou au fouet, ajoutez l’huile, la crème, le sel et le poivre, remuez bien.
- Versez progressivement sur les oeufs le mélange farine-levure tout en battant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez le saumon haché, l’aneth et la coriandre, le citron, mélangez avec une cuillère en bois, de haut en bas.
- Préparez le moule à cake: tapissez-le de papier sulfurisé, versez-y la préparation, enfournez.
- Laissez cuire environ 50 mn, quand c’est cuit, la pointe d’un couteau piquée dans le cake doit ressortir sèche.