Ingrédients: 1 kg de filet de boeuf – 150 g de pâté de foie – 200 g de champignons de Paris – persil – 1 gousse d’ail – 400 g de pâte feuilletée – 1 jaune d’oeuf – 4 cuil. à soupe de crème fraîche – 1 bouchon de cognac – beurre – sel et poivre

- Demandez à votre boucher de vous barder le filet de boeuf.
- Hachez les champignons préalablement lavés, l’ail et le persil.
- Mélangez avec le pâté de foie écrasé, la crème et le cognac, salez et poivrez.
- Etendez la pâte feuilletée et badigeonnez-la avec la farce.
- Installez le filet au centre, enveloppez-le avec la pâte et soudez les extrémités (passez un glaçon d’abord sur les parties à souder).
- Couvrez la pâte avec le jaune d’oeuf au pinceau.
- Faites cuire environ 30 mn à four chaud (220° C ), dans un plat beurré et servez aussitôt.

Vous pouvez servir ce filet avec des carottes Vichy ou une jardinière de légumes. Vin conseillé: Graves rouge ou Gigondas.

Ingrédients: 1 jarret de veau (1,5 kg) – 1 botte d’oignons frais – 3 grosses gousses d’ail – quelques carottes – 3 tomates – 1 citron avec son zeste – bouquet garni – 1 verre de vin blanc – 1 c à s de fond de veau dans un verre d’eau – huile d’olive – sel et poivre

- Faites colorer le jarret dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.
- Rajoutez les oignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les carottes pelées et coupées en fines rondelles, remuez et laissez mijoter 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc.
_ Préparez l’ail haché, les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le jus de citron ( 3 cuil. à soupe) et le fond de veau, rajoutez le tout dans la cocotte autour de la viande, salez, poivrez, remuez et couvrez.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire au moins 3 heures à 160°C.
- En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron.
- Servez chaud.

Servez avec une polenta.

Merci à Fadela de nous avoir fait découvrir cette délicieuse recette.

Ingrédients: 2 gros pamplemousses roses, 300 g de crevettes cuites décortiquées, 2 échalotes, 1 petit bouquet de menthe, 1 petit bouquet de coriandre, 2 avocats, 1 c. à s. de nuoc-mâm (vous pouvez remplacer par de la sauce soja), 1 c. à s. de sucre roux, 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 piment rouge thaï, facultatif: 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées.

Préparation:
- Le plus gros travail: détachez la chair des quartiers des pamplemousses en éliminant toutes les peaux, coupez-les en 3, versez dans un grand saladier.
- Pelez les avocats et coupez-les en dés, arrosez d’une cuillerée de jus de citron, ajoutez dans le saladier.
- Ajoutez les crevettes cuites décortiquées.
- Épluchez et émincez finement les échalotes, ajoutez dans le saladier.
- Émincez finement le piment sans les graines, ajoutez dans le saladier.
- Hachez les herbes, ajoutez dans le saladier.
- Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm, le reste du jus de citron vert et le sucre.
- Versez la sauce dans le saladier, mélangez bien et servez aussitôt

Facultatif:
Décorez votre salade avec les cacahuètes concassées

Ingrédients (pour 4 personnes) : 600 g de filet de saumon à moitié décongelé, 4 citrons verts, huile d’olive, 2 cuillères à soupe de baies roses, ciboulette, aneth, 2 échalotes (facultatif), sel et poivre du moulin.

Préparation:
- Émincez le filet de saumon en très fines lamelles avec un grand couteau (beaucoup plus facile quand le filet n’est pas totalement décongelé).
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive (2/3), le jus des citrons verts (1/3), les baies roses, les échalotes émincées, le sel, le poivre et les herbes fraîches hachées.
- Installez les lamelles de saumon dans grand plat et recouvrez de la sauce préparée.
- Recouvrez d’un film transparent, mettez au frigo et laissez mariner de 1 à 3 heures selon les goûts.

Cette recette est excellente pour un repas de Noël. Choisissez de préférence une dinde plutôt qu’un dindon (plus sec), une bête jeune a le bec flexible et les pattes noires et lisses.

Ingrédients: 1 dinde de 4 kg environ – 500 g de veau maigre haché – 200 g de jambon cru haché – 1 bocal de marrons au naturel – 2 kg de pommes ( Reinette ou Canada) – 1 petite boîte de pelure de truffe – 1 bocal d’airelles au sirop – 4 cuil. à soupe de crème fraîche – 2 oeufs – 1 petit verre de champagne – 2 cuil. à soupe d’huile – sel et poivre.

- Faites préparer la dinde par votre volailler et réservez le foie et le gésier.
- Dans un peu d’huile (1 cuil. à soupe), faites revenir le veau, le jambon, le foie et le gésier hachés menu.
- Passez le tout au mixer puis ajoutez la crème, la moitié des marrons, les oeufs battus, le champagne et les pelures de truffe. Salez et poivrez.
- Farcissez la dinde avec ce mélange, cousez avec un gros fil.
- Enduisez la dinde du reste d’huile, salez et faites cuire au four ( th 6, 220 ° C ) pendant 2 heures en arrosant régulièrement.
- Quand la dinde est prête, gardez-la au chaud et mettez au four les pommes entières évidées et légèrement beurrées entourées du reste des marrons pendant environ 20 mn (quand c’est cuit, le couteau s’enfonce facilement)
- Versez dans chaque pomme une cuillerée d’airelles tièdes et servez avec la dinde encore chaude avec sa sauce ( grattez le fond du plat de cuisson de la dinde avec un peu d’eau sur feu doux puis versez dans une saucière).

Vous pouvez rajouter en garniture une crème de marrons accompagnée d’une gelée de groseilles. Vin conseillé: pourquoi pas un dîner au champagne? mais vous pouvez également servir un Saint-Joseph rouge, un Sancerre rouge ou encore un Meursault blanc.

Ce dessert remonte au 16ème siècle, c’était alors un simple porridge, depuis, il s’est enrichi et amélioré. Prévoyez de commencer la préparation la veille.

Ingrédients: 150g de farine – 1 sachet de levure – 150 g de chapelure – 200 g de beurre – 1 pincée de sel – 150 g de cassonade – 4 oeufs – 15 cl de lait – 1/2 noix de muscade râpée – 500 g de raisins secs – zeste de 2 citrons – 300 g de fruits confits – 12 pruneaux hachés – cognac.

- Versez dans un grand saladier la farine, la levure, la chapelure, le beurre en petits morceaux, la cassonade et une pincée de sel, mélangez bien le tout.
- Ajoutez dans le saladier les 4 oeufs battus, le lait, la muscade, les raisins secs trempés dans de l’eau chaude et égouttés, le zeste des citrons, les fruits confits et les pruneaux, travaillez bien la pâte et laissez-la reposer 12 h.
- Le lendemain matin, mouillez de cognac et versez la pâte dans un moule à bord haut, couvrez avec un torchon propre et placez le moule dans une grande marmite, versez de l’eau dans cette dernière, le niveau de l’eau doit atteindre à peu près la moitié du moule.
- Faites cuire au bain-marie, sur feu doux, pendant au moins 6 heures, la durée peut être raccourcie en utilisant une cocotte-minute.
- 1 heure avant de servir, laissez-le réchauffer dans son moule au bain-marie, démoulez-le sur un plat de service et flambez au cognac, servez.

Ce pudding se mange avec du brandy butter ou plus simplement une crème anglaise. Boisson conseillée: un vin épicé.

Très fréquents en Autriche à l’heure du thé ou du café, et incontournables à l’époque de Noël, ces petits biscuits raffinés ou Vanillekipferl, feront le bonheur des grands et des petits. On les retrouve également en Alsace, parmi les bredele de Noêl.

Ingrédients: 200 g de beurre – 270 g de farine – 100 g d’amandes en poudre – 50 g de sucre glace – pour l’enrobage: – 200 g de sucre glace – vanille en grains ( intérieur de 2 gousses de vanille).

- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un grand saladier, versez la farine puis les copeaux de beurre, mélangez en frottant vos mains l’une contre l’autre.
- Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, pétrissez, laissez reposer une heure environ.
- Formez un rouleau, coupez de petits morceaux et façonnez des petits croissants.
- Posez les croissants sur une plaque allant au four, enfournez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
- Laissez refroidir puis enrobez dans le mélange sucre-vanille.

Le riz persan est préparé surtout nature, mais servi avec de l’agneau, ce riz aux griottes, légèrement sucré, est un délice et un incontournable pour tout gourmet ! Cette recette sera encore plus simple si vous disposez d’un autocuiseur de riz chinois revêtu de Teflon.

Ingrédients: 500 de riz basmati, 1 grand sachet de griottes surgelées, 70 g de sucre, safran, 40 g de beurre fondu, sel.

- Cuire le riz al dente dans un grand volume d’eau salée, il doit rester très croquant, égoutter tout en le laissant gorgé d’eau.
- Cuire les griottes avec le sucre dans une casserole, à feu doux, quelques minutes.
- Dans une grande casserole qui n’attache pas, faire fondre le beurre, ajouter du safran puis un tiers du riz à peine cuit, bien croquant et égoutté, la moitié des griottes, recouvrir d’un tiers du riz, le reste des griottes, puis le reste du riz, humecter la surface avec le sirop des griottes.
- Fermer hermétiquement la casserole (s’aider d’un torchon ou d’un poids sur le couvercle), cuire 10 minutes à feu moyen, puis 30 minutes à feu très doux. Démouler, le fond grillé au-dessus et servir.

C’est un dessert à base de fromage blanc, nous l’adaptons en ajoutant de la crème de marron, idéal pour les fêtes de Noël. Vous avez 2 manières de le préparer: pour une consistance gâteau, utilisez un moule long et plat, pour une consistance crème, utilisez un grand moule à soufflé, moins large mais plus haut. Le mascarpone, la crème de marron et les biscuits à la cuiller doivent être de la meilleure qualité possible.

Ingrédients: 500 g de mascarpone ( fromage blanc italien) – Une grande boîte de crème de marrons – 5 oeufs – 100 g de sucre blanc en poudre – 1 grande boîte de biscuits à la cuiller (environ 30 biscuits) – rhum vieux ou à défaut blanc – 1 à 3 cuil. à soupe de sucre – 50 g de chocolat noir en tablette.

- Battez les jaunes d’oeufs et le sucre (les 100 g) jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre et mousseuse.
- Rajoutez le fromage puis la crème de marron et remuez, le mélange doit être parfaitement homogène.
- Préparez la première couche de biscuits: trempez-les un à un dans un mélange d’eau, sucre (1 à 3 cuillerées à soupe) et rhum puis tapissez-en le fond du moule. La difficulté est de trouver le trempage idéal pour les biscuits: le biscuit ne doit être ni trop mouillé, ni trop sec.
- Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la crème au fromage et marron, en mélangeant avec une spatule en bois délicatement, de bas en haut.
- Versez sur les biscuits la moitié de la crème obtenue, remettez une couche de biscuits trempés puis l’autre moitié de la crème.
- Terminez en râpant le chocolat qui doit recouvrir toute la surface.
- Mettez votre dessert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.

Préparez votre dessert la veille, il sera bien meilleur.

Ingrédients: 250 g de chocolat noir – 125 g de beurre – 100 g de sucre – 6 oeufs – 50 g de farine – 1 paquet de levure – 1 paquet de fruits rouges congelés (décongélation la veille dans une passoire au-dessus d’un grand bol).

- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
- Hors du feu, rajoutez le mélange sucre-jaunes d’oeuf préalablement battu, remuez puis ajoutez la farine et la levure, remuez pour obtenir un mélange onctueux.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au chocolat, de bas en haut, avec une spatule en bois.
- Installez dans un moule à gâteau garni de papier à cuisson, une première couche de crème au chocolat, recouvrez de fruits rouges bien égouttés, puis, une deuxième couche de crème.
- Mettez dans le four préalablement chauffé à 200°C, pendant 20 à 30 mn en surveillant de près au bout de 15 mn. La lame d’un couteau doit sortir propre sur les bords mais mouillée au centre.
- Enlevez du four et démoulez dans un plat à gâteau.