Pour 4 personnes. Vous pouvez varier les légumes…
Ingrédients: 1 paquet de nouilles chinoises, une vingtaine de grosses crevettes crues, 2 échalottes et 2 gousses d’ail émincées, 1 carotte, 1 courgette, 1 poignée de petits pois crus, herbes fraîches (coriandre, persil), 1 petit bout de gingembre râpé, sauce de soja, huile, sel et poivre.

- Cuisez les nouilles comme indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faites revenir dans un wok avec un peu d’huile : les échalottes et l’ail émincés, le gingembre, la carotte râpée, les petits pois puis les crevettes, remuez bien jusqu’à ce que les crevettes se colorent légèrement.
- Ajoutez enfin la courgette râpée, les nouilles bien égouttées, un peu d’huile, les herbes fraîches hachées, la sauce soja, le sel et le poivre.
- Faites revenir 2 ou 3 minutes le temps que tout chauffe et s’imprègne de la sauce.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Cette recette est très facile et délicieuse. Prenez soin de choisir un bon canard et des pommes Canada ou Reine de Reinette.

Ingrédients: 1 beau canard – 2 kg de pommes – 1 tasse de raisins secs – margarine – sel et poivre.

- Placez votre canard dans un plat allant au four, enduisez-le de margarine, salez et poivrez et faites-le cuire à four chaud (200°C) pendant environ 1 heure ou plus (cela dépendra de sa grosseur). Pendant toute la durée de la cuisson, arrosez-le avec un peu d’eau et sa graisse et retournez-le.
- Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins dans un peu d’eau tiède, pelez et coupez les pommes en tranches d’épaisseur moyenne.
- Quand le canard est cuit, sortez-le du four et tenez-le au chaud, dégraissez un peu le plat de cuisson du canard et rajoutez-y les pommes et les raisins égouttés en vrac, mettez au four environ 20 mn, les pommes doivent devenir moelleuses.
- Coupez le canard et installez les morceaux sur les pommes, servez bien chaud.

Vin conseillé: Chinon rouge ou Graves rouge.

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En Inde, le tandoor est un four en argile, chauffé au charbon de bois dans lequel cuit ce poulet bien épicé. Nous nous contenterons de notre four habituel… Certains remplacent toutes les épices par de la pâte Tandoori vendue, en bocal, dans les grandes surfaces; quant à nous, nous préférons fabriquer notre marinade à la maison.
Attention, prévoyez votre repas la veille car le poulet doit séjourner plusieurs heures dans sa marinade.

Ingrédients: 1 poulet en morceaux – 1 yaourt nature – le jus d’1 citron vert – 3 à 4 gousses d’ail – 3 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile – 1 cuil. à soupe de cumin – 1 cuil. à soupe de coriandre moulue – 1 cuil. à café de gingembre – 2 cuil. à café de curcuma – 1 dose de safran – sel et poivre

- Otez la peau du poulet, faites des petites entailles un peu partout, salez et citronnez toutes les surfaces, réservez.
- Préparez la marinade: mettez dans un saladier le yaourt, l’ail pelé et haché puis toutes les épices (ou 2 cuillerées à soupe de pâte tandoori).
- Versez la marinade sur le poulet et mélangez bien, laissez macérer plusieurs heures au frais (minimum 4 heures).
- Avant la cuisson, enduisez les morceaux de poulet de ghee ou d’huile.
- Préchauffez le four (th 7) puis installez le poulet sur la grille, plaque en-dessous, faites cuire environ 30 mn en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Servez chaud, entouré de rondelles de citron vert.

Servez avec du riz blanc et du chutney à la mangue et à la tomate (vendu en bocal dans les épiceries fines et les grandes surfaces). Vin conseillé: un Tavel ou un Bourgogne blanc.

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Très facile à réaliser et délicieux, il faut néammoins trouver une boîte de bon lait de coco ( marque Lopez, par exemple), il doit être épais et concentré sinon le résultat sera un cocktail au coco et non un punch. On donne ici les proportions pour un litre de punch, il se conserve très bien à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Ingrédients: 1 boîte de lait de coco – 1 petite boîte de lait concentré sucré – rhum blanc – une écorce de citron vert – 1 gousse de vanille fendue en 2 – 1 pincée de cannelle – un peu de muscade râpée – une bouteille de 1 litre vide – un entonnoir.

- Placez votre entonnoir sur la bouteille vide et versez le contenu de la boîte de lait de coco, mettez un peu de rhum dans la boîte et remuez pour faire descendre le fond.
- Versez la moitié de la boîte de lait concentré sucré, les épices et le rhum sans remplir complètement la bouteille.
- Fermez la bouteille et agitez bien, goûtez et ajoutez, en fonction de votre goût, du lait concentré ou du rhum.

Servez dans des petits verres avec des glaçons.

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Il existe de nombreuses variétés de banane, pour cette tarte, utilisez la la banane tigrée que l’on trouve partout maintenant ou pour plus de raffinement, la figue-pomme petite banane potelée et sucrée.

Ingrédients: 1 rouleau de pâte brisée ou recette maison (cf recette) – 5 bananes – 2 oeufs – 3 cuil. à soupe de crème – 30 g de sucre en poudre – 2 cuil. à café d’essence de vanille.

- Installez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.
- Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur la pâte sans laisser d’espace.
- Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez la crème, le sucre et la vanille et battez encore, versez le mélange sur les bananes bien uniformément.
- Mettez à four chaud, température moyenne (TH 5/6) pendant environ 35 mn.

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Ingrédients: 1 pâte brisée ou feuilletée, 500g d’oignons, 50 g de beurre, 3 œufs, 200 g de crème fraiche, huile, sel et poivre.

- Pelez et émincez les oignons puis les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un mélange de 25 g de beurre et d’huile, salez et poivrez. Réservez.
- Dans un grand bol, mélangez la crème et les œufs, salez et poivrez.
- Préparez le moule à tarte, abaissez la pâte et piquez toute la surface avec une fourchette.
- Garnissez le fond de pâte avec les oignons puis versez sur le dessus la crème préparée.
- Cuisez à four chaud pendant 20 minutes environ.
- Servez chaud.

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A servir comme hors-d’oeuvre froid ou comme accompagnement chaud ou froid avec des pâtes ou une omelette. Certains la font avec des poivrons uniquement, à vous de choisir… La cuisson peut vous sembler longue mais la préparation est rapide et ensuite ça cuit tout seul et le résultat est formidable. Elle peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients: 5 belles tomates bien mûres – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 6 gousses d’ail – 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel

- Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des carrés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
- Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
- Pelez les gousses d’ail, réservez.
- Dans une grande sauteuse mettez l’huile d’olive, les tomates, les poivrons et l’ail, salez, couvrez et commencez la cuisson à feu vif pendant 15 mn.
- Puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 mn environ, toujours couvert.
- Découvrez et laissez mijoter encore 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et les légumes confits, si vous désirez remuer, faites-le délicatement et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
- Servez de préférence froid.

Servez un rosé de Provence bien frais.

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4 escalopes de veau de 100 gr chacune
3 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50g de beurre
15 cl de vermouth blanc (ou  vin blanc)
1 gros citron
Sel, poivre du moulin
Persil et quartiers de citron (garniture)
Attendrissez les escalopes en les tapant jusqu’à ce qu’elles soient très fines, coupez-les en deux ou en quatre puis enrobez-les d’un mélange farine, sel, poivre.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à fond épais et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté les morceaux de viande, réservez.
Hors du feu, déglacez au vermouth ou au vin puis ajoutez le jus du citron.
Remettez votre poêle sur le feu ainsi que la viande. Enduisez bien la viande de la sauce.
Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron et garni de persil.

Servez avec des haricots verts.

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Ingrédients
4 fines escalopes de veau
200 grammes de champignons de Paris
50 grammes de farine
15 cl de marsala aux amandes
50 grammes de beurre
15 cl de crème fraîche épaisse
sel – poivre .

Coupez les pieds, nettoyez et émincez les champignons.
Coupez les escalopes de veau en 3 ou 4 morceaux, farinez-les et ôtez l’excédent de farine.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez les escalopes des deux cotés, réservez.
Faites sauter les champignons avec le reste de beurre dans la poêle,salez, poivrez et cuisez 5 mn à feu vif .
Versez le marsala et faites bouillir, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de veau dans la sauce, remuez et servez.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

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- 1 boîte de rouleaux de cannellonis
- 500 g d’épinards hachés surgelés
-  250 g de ricotta
- 2 gousses d’ail
-  1 oignon
- 50 g de parmesan
Pour la béchamel : 50 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l de lait,  noix de muscade, sel et poivre du moulin
- Epluchez l’oignon et l’ail, hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle huilée puis ajoutez ensuite les épinards hachés. Quand  les épinards sont cuits ajoutez la ricotta, salez et poivrez et  mélangez. Réservez.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez  la farine, remuez bien puis ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et remuez jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Versez-en une fine couche au fond du plat allant au four.
- Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat. Nappez avec le reste de la béchamel, saupoudrez de parmesan et mettez au four à 200°C pendant 30 minutes. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium les 15 premières minutes. Servez chaud.