Cette ter­rine peut être un excel­lent hors d’oeu­vre, servie avec un coulis de tomates.

Ingré­di­ents: 1 kg de cour­gettes — 1 oignon — 5 oeufs — 2 gouss­es d’ail — 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — 1 cuillerée de maïzena — quelques branch­es de basil­ic — sel et poivre -

- Lavez et séchez les courgettes.
— Epluchez-les une bande sur deux, puis coupez-les en fines rondelles.
— Epluchez l’oignon, émincez-le, faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
— Quand l’oignon est bien luisant, ajoutez les cour­gettes, l’ail écrasé, salez et poivrez, cou­vrez et lais­sez cuire 10 mn.
— Préchauf­fez le four, à 200°C.
— Décou­vrez et lais­sez cuire encore 10 mn, toute l’eau doit s’évaporer.
— Cassez un oeuf dans un grand sal­adier, bat­tez-le puis versez la maïzena, agitez bien pour l’in­cor­por­er totale­ment, sans grumeaux, ajoutez alors les autres oeufs, bat­tez, ajoutez le basilic.
— Versez les cougettes sur ce mélange, remuez puis met­tez le tout dans un moule à cake beurré.
— Enfournez et lais­sez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau plan­tée dans la ter­rine doit ressor­tir sèche.
— Servez tiède ou froid.