Utilisez de la sauge fraîche, vous en trou­verez l’été. Elle a un goût fort et poivré, son nom provient du latin salvus ( préservé, sauvé), elle était en effet réputée pour son action régénératrice.

Ingré­di­ents: un rôti de porc dans l’é­chine (1,5 kg) — 15 petites feuilles de sauge — 15 petites gouss­es d’ail — 2 cuillerées à soupe d’huile de tour­nesol — sel et poivre

- Epluchez les gouss­es d’ail, réservez.
— Piquez le rôti tout autour pro­fondé­ment avec un couteau pointu en une quin­zaine d’endroits.
— Enfon­cez dans chaque inci­sion une gousse d’ail entourée d’une feuille de sauge.
— Placez le rôti dans un plat allant au four, badi­geon­nez-le d’huile, salez, poivrez.
— Enfournez-le dans un four préchauf­fé à 180°C, lais­sez cuire 2 à 3 heures.
— Servez chaud.

Si vous désirez récolter de la sauce, mouillez en cours de cuis­son avec un peu d’eau chaude, quand la cuis­son est ter­minée, déglacez les sucs avec une cuil­lère en bois et un peu d’eau sur feu vif.
Vin con­seil­lé: un Côte du Rhône rouge.