Très facile à réaliser et délicieux, il faut néammoins trouver une boîte de bon lait de coco ( marque Lopez, par exemple), il doit être épais et concentré sinon le résultat sera un cocktail au coco et non un punch. On donne ici les proportions pour un litre de punch, il se conserve très bien à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Ingrédients: 1 boîte de lait de coco – 1 petite boîte de lait concentré sucré – rhum blanc – une écorce de citron vert – 1 gousse de vanille fendue en 2 – 1 pincée de cannelle – un peu de muscade râpée – une bouteille de 1 litre vide – un entonnoir.

- Placez votre entonnoir sur la bouteille vide et versez le contenu de la boîte de lait de coco, mettez un peu de rhum dans la boîte et remuez pour faire descendre le fond.
- Versez la moitié de la boîte de lait concentré sucré, les épices et le rhum sans remplir complètement la bouteille.
- Fermez la bouteille et agitez bien, goûtez et ajoutez, en fonction de votre goût, du lait concentré ou du rhum.

Servez dans des petits verres avec des glaçons.

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Il existe de nombreuses variétés de banane, pour cette tarte, utilisez la la banane tigrée que l’on trouve partout maintenant ou pour plus de raffinement, la figue-pomme petite banane potelée et sucrée.

Ingrédients: 1 rouleau de pâte brisée ou recette maison (cf recette) – 5 bananes – 2 oeufs – 3 cuil. à soupe de crème – 30 g de sucre en poudre – 2 cuil. à café d’essence de vanille.

- Installez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré.
- Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur la pâte sans laisser d’espace.
- Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez la crème, le sucre et la vanille et battez encore, versez le mélange sur les bananes bien uniformément.
- Mettez à four chaud, température moyenne (TH 5/6) pendant environ 35 mn.

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La recette de base est celle du gâteau au yaourt mais en ajoutant des épices, le résultat est tout autre, surprenant et délicieux. A manger tiède à l’heure du thé…

Ingrédients: 1 yaourt nature – sucre fin (2 fois le pot de yaourt) – farine (2 fois le pot) – huile (1/2 pot) – 3 oeufs entiers – 1 paquet de levure chimique – du zeste de citron – essence de vanille – 1 cuillerée à café de cannelle – 1 cuillerée de muscade – 1/2 à 1 cuillerée de gingembre moulu (pour les épices, variez selon vos goûts!)

- Videz le pot de yaourt dans un saladier.
- Ajoutez le sucre, la farine, remuez, puis les oeufs, l’huile, la levure, mélangez bien le tout.
- Parfumez avec le zeste de citron, la vanille et le rhum.
- Remplissez un moule beurré ou huilé et cuisez à four moyen (TH 5/6) pendant 20 mn environ en surveillant la cuisson.

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La patate douce s’allie merveilleusement avec le petit salé, la seule difficulté de ce plat réside dans le dessalage qui doit être bien minuté, faites-vous aider par votre boucher. Attention, en général, on commence le dessalage la veille.

Ingrédients: 500 g de petit salé préalablement dessalé – 4 tomates – 2 gros oignons – 1 gousse d’ail – 4 patates douces – 1 cuil. de farine – huile – herbes (thym et laurier).

- Faites revenir dans une grosse cocotte et dans une cuillerée d’huile les oignons et l’ail pelés et hachés puis ajoutez les tomates concassées, remuez et laissez revenir quelques instants.
- Ajoutez la viande, les herbes, la farine, remuez, versez un grand verre d’eau, couvrez et laissez cuire pendant une bonne heure en surveillant régulièrement le jus de cuisson, réajustez avec de l’eau si nécessaire. La viande doit être bien cuite et très moelleuse, le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la viande, la sauce doit être bien onctueuse.
- Cuisez les patates douces à part dans une grande quantité d’eau, elles sont cuites quand la lame du couteau s’enfonce bien, égouttez-les et pelez-les.
- Quand la viande est bien cuite, versez le contenu de la cocotte dans un grand plat, les patates douces autour, servez chaud.

Vin conseillé: Bordeaux rosé ou Bergerac sec.

Vous pouvez utiliser des écrevisses vivantes ou congelées, on en trouve maintenant plusieurs sortes à tous les prix.

Ingrédients: 16 écrevisses – 3 gousses d’ail – 5 citrons verts – 3 tomates bien mûres – 1 cuil. à soupe de concentré de tomates (ou 1/4 cuil. à café de beurre rouge) – 2 cuil. à soupe d’huile – cives ou ciboulettes – persil – piment – sel et poivre

- Faites mariner les écrevisses lavées pendant au moins 30 mn dans le jus de 4 citrons verts, 2 gousses d’ail haché, sel et poivre.
- Dans une grosse cocotte, faites revenir dans l’huile les herbes hachées, la gousse d’ail pilée restante, les tomates en morceaux épépinées et pelées, le concentré de tomate, le piment puis ajoutez les écrevisses égouttées avec un verre d’eau, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et le reste de citron.
- Couvrez quelques instants et remuez souvent, la cuisson est rapide (environ 5 à 10 mn), dès que toutes les écrevisses sont rouges, c’est prêt, servez chaud.

Ne laissez pas trop cuire, la chair des écrevisses deviendrait farineuse. Servez ce plat avec du riz blanc. Prévoyez un bol d’eau citronnée pour chaque convive pour se nettoyer les mains. Vin conseillé: Sancerre blanc, Côtes du Rhône blanc ou Gaillac blanc.

Ce gâteau est à base de patates douces à chair blanche que vous trouvez maintenant un peu partout. Choisissez-les bien fermes et non parfumées. C’est un gâteau assez lourd qui se consomme accompagné d’une crème au chocolat. Si vous le faites avec des patates douces oranges, le résultat sera tout autre: plus léger et raffiné, à servir dans des ramequins individuels.

Ingrédients: 500 g de patates douces – 2 oeufs – 100 g de beurre – 100 g de sucre en poudre – rhum ( 1 ou 2 bouchons) – épices ( zeste de citron vert, essence de vanille, cannelle) – sel

- Cuisez les patates dans de l’eau légèrement salée pendant environ 25 mn si elles ne sont pas trop grosses (la lame du couteau doit rentrer facilement) puis épluchez-les et passez-les tout de suite au presse-purée pour obtenir une purée très fine.
- Ajoutez à la purée les jaunes d’oeuf, le sucre et battez, puis le beurre fondu, les épices et le rhum, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la purée.
- Beurrez un moule à gâteau et versez-y la pâte, mettez au four et laissez cuire 45 mn à four moyen. La pointe du couteau doit ressortir propre.

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Ce plat se prépare avec des bananes légumes que vous trouvez sur les grands marchés ou dans des épiceries exotiques. On peut également les préparer à la béchamel (cf recette bananes en gratin).

Ingrédients: 4 bananes bien mûres (tachetées de noir) – 4 cuil. à soupe d’huile – 2 oignons moyens ou 1 gros – cives ou ciboulettes – sel et poivre.

- Epluchez les bananes et coupez-les en 2 morceaux, dans le sens de la largeur.
- Faites revenir dans l’huile les bananes sur toutes les faces dans une poêle, réservez.
- Remplacez les bananes par les oignons coupés en fines lamelles, faites revenir et ajoutez les herbez hachées, les bananes, le sel et le poivre, et un verre d’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 mn en surveillant le jus de cuisson, il sera nécessaire de mouiller régulièrement avec un peu d’eau.
- Servez chaud.

Cette daube se marie parfaitement avec un gigot d’agneau.

La christophine est un légume à la chair très délicate que l’on trouve aux Antilles mais aussi dans le sud de la France, appelée chayote.

Ingrédients: 1 kg de christophines blanches et bien mûres – 100 g de mie de pain trempée dans du lait – 1 oignon – cives ou ciboulettes – persil et thym – 1 gousse d’ail – 2 cuil. à soupe d’huile – 50 g de gruyère râpé ( ou chapelure, au choix) – sel et poivre

- Coupez les christophines en 2 et les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 mn.
- Une fois cuites, récupérez-les avec l’écumoire, jetez le coeur, prélevez la chair avec une petite cuillère, essorez-la parfaitement. Réservez les peaux des christophines.
- Essorez également la mie de pain trempée dans du lait et passez le pain et la christophine au moulin à légumes pour obtenir une fine purée.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et jetez-y l’oignon, les herbes et l’ail hachés, remuez et laissez revenir quelques instants sur feu doux sans cesser de remuer.
- Mélangez la purée et les épices, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Remplissez les peaux de christophines avec le mélange obtenu, parsemez de râpé ou de chapelure et mettez à gratiner à four chaud pendant environ 8 mn.

Ce légume accompagne très bien un gigot d’agneau ou un rôti.

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Aux Antilles, les bananes jaunes légumes se préparent de 2 façons: en daube ou en gratin, dans les 2 cas, les bananes sont frites au préalable.

Ingrédients: 4 bananes jaunes bien mûres (peau tachetée de noir) – 4 cuil. à soupe d’huile – 50 à 100 g de gruyère râpé – 30 g de beurre – 2 cuil. à soupe de farine – 1 grand bol de lait (2 à 3 verres) – muscade râpée – sel et poivre

- Epluchez les bananes et coupez-les dans le sens de la longueur en plusieurs longues tranches fines, faites-les frire sur les 2 faces dans une poêle avec l’huile.
- Préparez la béchamel: faites fondre dans une casserole le beurre, puis ajoutez la farine et remuez, versez le lait et remuez sur feu moyen jusqu’à obtention d’une béchamel un peu épaisse, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
- Dans un plat allant au four placez une couche de bananes frites puis une couche de béchamel, ainsi de suite, terminez par la béchamel et saupoudrez de râpé.
- Mettez à gratiner à four chaud ( 250° C) pendant 10 à 15 mn, servez chaud.

Ce plat peut accompagner un rôti de porc ou de veau.

Gâteau à base de pain rassis, traditionnel aux Antilles.

Ingrédients: 200 g de pain rassis – 200 g de pruneaux dénoyautés – 1 bol de thé fort – 50 g de raisins secs (facultatif) – 1 petit verre de rhum vieux – 1 zeste de citron vert – 180 g de sucre en poudre – 3 oeufs – 1/2 litre de lait – vanille liquide – caramel liquide ( 60 g de sucre + eau) ( facultatif) -

- Mettez à tremper pendant environ 1 heure les pruneaux et les raisins dans un mélange thé tiède + rhum.
- Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille puis versez-le sur le pain coupé en morceaux et passez à la moulinette.
- Ajoutez les oeufs battus, les pruneaux et les raisins égouttés, remuez bien.
- Faites du caramel en faisant chauffer à feu doux les 60 g de sucre avec un peu d’eau, tapissez-en rapidement un moule à gâteau et versez la pâte à gâteau.
- Mettez à cuire à four moyen (th 5/6) pendant environ 1 heure, la pointe du couteau doit ressortir propre.
- Démoulez et réservez.

Pour un dessert plus raffiné, remplacez le pain rassis par de la brioche rassise, faites cuire sans caramel. Ce gâteau se sert froid au dessert ou à l’heure du goûter mais il est encore meilleur tiède.