Pour 6 personnes.

On prépare traditionnellement le matété crabes aux Antilles pendant les fêtes de Pâques, on trouvait facilement alors des crabes de terre mais aujourd’hui, on se contente le plus souvent des crabes de mangrove surgelés venant de Madagascar, déjà nettoyés et prêts à l’emploi. Ils sont certainement moins goûteux mais vous pouvez les cuisiner très souvent et surtout très facilement. L’exploitation du crabe à Madagascar s’étale de septembre à juin, la pêche est fermée sur tout le territoire entre juillet et août pour permettre le renouvellement.

Ingrédients

• 1 sachet de crabes de mangrove surgelés (en épicerie exotique)
• 500 g de riz basmati de très bonne qualité
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 à 5 branches de cives
• 2 tomates (ou 1 cuil. de concentré)
• 2 à 3 piments végétariens
• 1 cuil. à soupe de poudre à colombo
• 1 grosse pincée de Garam Masala ou équivalent
• 2 citrons vert
• Thym et persil
• Huile
• sel & poivre

Préparation

• Mettez à décongeler les crabes, lavez-les et réservez.
• Hachez finement l’oignon, 2 gousses d’ail, les cives, le persil, les piments et les tomates.
• Dans une grosse cocotte versez un peu d’huile, faites revenir tout ce qui a été haché puis ajoutez les crabes, le jus d’un citron vert, le thym et persil et les épices (Garam Masala et colombo)
• Mélangez, mouillez avec un peu d’eau, couvrez et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, les crabes vont s’imprégner de toutes les saveurs.

• Rajoutez le riz puis de l’eau pour recouvrir (environ 1 litre), salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Mélangez en cours de cuisson.
• Avant de servir, rajoutez une gousse d’ail haché et le jus du citron vert restant, remuez et servez.