Ingré­di­ents:
- 500 g de hari­cots rouges secs
- 400 g de queue de cochon ou petit salé
- 2 branch­es de per­sil
- 1 branche de thym
- 1 branche de cive
- 1 feuille de bois d’inde ou lau­ri­er
- 1 oignon
- 1 gouss­es d’ail
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 piment végé­tarien (à table)
- sel et poivre
Pour les dom­brés:
- 250 g de farine
- 15 cl d’eau tiède
- 1 C. à café d’huile
- 1 pincée de sel

Pré­pa­ra­tion:
- Met­tez à trem­per la veille au soir les hari­cots rouges et les queues de cochon (ou petit salé) séparé­ment.
- Hachez l’ail et les herbes.
- Dans une cocotte, versez les hari­cots rincés et égout­tés, l’oignon, l’ail et les herbes, les épices et la cuillerée d’huile.
- Cou­vrez avec 2 litre d’eau et cuire 2 heures à cou­vert.
- Faites cuire séparé­ment le cochon salé pen­dant 2 heures à cou­vert.
- Pen­dant ce temps, pré­parez les dom­brés : Mélangez la farine, l’eau, l’huile et le sel puis pétris­sez afin de for­mer une pâte. Formez des petites boulettes ou mieux, des petits médail­lons (moins épais donc plus moelleux!), réservez.
- Ajoutez en fin de cuis­son le cochon salé égout­té aux hari­cots rouges, salez puis ajoutez les dom­brés.
- Pour­suiv­ez la cuis­son 20 min­utes à feu doux sans mélanger, rec­ti­fiez l’as­saison­nement en fin de cuis­son si nécessaire.