Pour 4 personnes :
500 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de fromage frais (chèvre, petit suisse…)
1 bouillon cube de légumes
menthe fraîche ou surgelée
sel, poivre

- Diluez le bouillon cube dans 1 litre d’eau bouillante
- Ajoutez les petits pois, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes
- A la fin de la cuisson, versez le fromage frais et la menthe, salez si nécessaire, poivrez puis mixez pour obtenir une consistance onctueuse.

Servez chaud avec des croûtons.

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Ce dessert remonte au 16ème siècle, c’était alors un simple porridge, depuis, il s’est enrichi et amélioré. Prévoyez de commencer la préparation la veille.

Ingrédients: 150g de farine – 1 sachet de levure – 150 g de chapelure – 200 g de beurre – 1 pincée de sel – 150 g de cassonade – 4 oeufs – 15 cl de lait – 1/2 noix de muscade râpée – 500 g de raisins secs – zeste de 2 citrons – 300 g de fruits confits – 12 pruneaux hachés – cognac -

- Versez dans un grand saladier la farine, la levure, la chapelure, le beurre en petits morceaux, la cassonade et une pincée de sel, mélangez bien le tout.
- Ajoutez dans le saladier les 4 oeufs battus, le lait, la muscade, les raisins secs trempés dans de l’eau chaude et égouttés, le zeste des citrons, les fruits confits et les pruneaux, travaillez bien la pâte et laissez-la reposer 12 h.
- Le lendemain matin, mouillez de cognac et versez la pâte dans un moule à bord haut, couvrez avec un torchon propre et placez le moule dans une grande marmite, versez de l’eau dans cette dernière, le niveau de l’eau doit atteindre à peu près la moitié du moule.
- Faites cuire au bain-marie, sur feu doux, pendant au moins 6 heures.
- 1 heure avant de servir, laissez-le réchauffer dans son moule au bain-marie, démoulez-le sur un plat de service et flambez au cognac, servez.

Ce pudding se mange avec du brandy butter ou plus simplement une crème anglaise. Boisson conseillée: un vin épicé.

Il y a plusieurs façons de faire la crème au citron, la plupart des recettes se font avec du beurre, celle-ci est plus légère et la crème de garniture plus épaisse.

Ingrédients: 1 croûte en pâte sablée précuite et froide (cf recette) – le jus de 4 citrons – le zeste de 1 citron – 100 g de sucre – 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse – 5 oeufs – Pour la meringue (facultatif): – 3 blancs d’oeufs – 30 g de sucre glace.

- Préchauffez le four à 190° C.
- Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron, le sucre et la crème, fouettez quelques instants.
- Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de mélanger.
- Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et mettez à cuire au four pendant environ 15 mn, la crème doit se tenir.
- Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec une pincée de sel et rajoutez le sucre glace délicatement, versez à la cuillère sur la tarte sur toute la surface et faites dorer au four 5 mn.

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Idéal pour l’heure du thé.

Ingrédients: 150 g de farine fluide – 1 cuil. à café de levure chimique – 3 oeufs – 150 g de sucre – quelques gouttes d’essence de vanille – 1/2 tasse de crème fraîche – 50 g de beurre fondu – 1/2 citron pressé – le zeste râpé de 2 citrons

- Mélangez la farine et la levure tamisée, réservez.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre et battez au batteur électrique puis ajoutez, sans cesser de battre, la crème, la farine réservée, le beurre fondu, l’essence de vanille, le jus de citron et le zeste, le mélange doit devenir bien lisse.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte, enfournez dans le four chaud, à 175°C, au milieu et laissez cuire 45 à 60 mn, la lame d’un couteau plantée au milieu du gâteau doit ressortir propre.
- Quand c’est cuit, sortez du four et laissez refroidir, démoulez et servez.

Cette crème de citron sert à garnir des tartes, ou des toasts ou encore des gâteaux. Elle se conserve quelques semaines dans le réfrigérateur, mais consommez-la de préférence dans le mois.

Ingrédients: 3 citrons jaunes juteux non traités – 200 g de beurre – 225 g de sucre en poudre – 4 jaunes d’oeuf

- Faites fondre le beurre au bain-marie dans une petite casserole, sur feu moyen.
- Quand le beurre est fondu, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de remuer.
- Ajoutez le jus des 3 citrons ainsi que le zeste râpé d’un citron, remuez régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez alors les jaunes d’oeuf un à un en remuant bien.
- Sortez la crème du feu, les jaunes ne doivent pas cuire.
- Versez la crème dans un pot de confiture bien propre et couvrez.
- Conservez au réfrigérateur.

Ce dessert anglais fera l’unanimité; en été, préférez la recette du crumble aux fruits rouges.

Ingrédients: 250 g de farine fluide – 180 g de beurre – 125 g de sucre roux (cassonade ou vergeoise) – 1 kg de pommes (Reinette, Canada ou Granny) – 1 gros bocal de compote de rhubarbe (600g)

- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le beurre ramolli coupé en petits morceaux, mélangez le tout avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte à consistance de chapelure, réservez.
- Pelez les pommes, enlevez le coeur, coupez-les en tranches puis installez-les dans un grand plat beurré allant au four, versez dessus la compote de rhubarbe, étalez bien.
- Recouvrez les fruits avec la pâte de manière uniforme.
- Enfournez et laissez cuire environ 1 heure.
- Servez tiède.

Accompagnez ce dessert d’une crème anglaise ou d’une créme fouettée ou encore de glace à la vanille.

A l’heure du déjeûner, il est courant de voir les anglais déguster des pommes de terre farcies, dans les pubs; en fait, il s’agit simplement de grosses pommes de terre cuites avec leur peau, coupées en 2 et garnies au choix (au poulet, aux crevettes, aux champignons, au bacon, au fromage…) Nous avons ici amélioré la recette pour en faire un met un peu plus raffiné. Servez avec une laitue garnie de pignons ou de graines de sésame.

Ingrédients: 4 grosses pommes de terre Bintje – 300 g de petits champignons de Paris frais – 100 g de lard fumé dégraissé en lanières – 150 g de crème liquide – 50 g de beurre – 3 gousses d’ail – quelques branches de persil ou de ciboulette – sel et poivre – 2 cuil. à soupe d’huile – papier aluminium –

- Préchauffez le four à 230°C.
- Lavez et brossez les pommes de terre, piquez-les avec une fourchette et enveloppez-les séparément dans du papier aluminium. Enveloppez également les gousses d’ail.
- Enfournez le tout et laissez cuire au moins une heure, sortez les gousses d’ail au bout de 30mn.
- Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile les champignons quelques minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.
- Puis, faites revenir sans matière grasse les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Quand les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four puis du papier aluminium et découpez un couvercle pour chacune dans le sens de la longueur.
- Récupérez la pulpe en les creusant délicatement avec une petite cuillère, laissez une petite épaisseur de chair sur la peau pour rendre l’enveloppe bien ferme, réservez.
- Dans un saladier, mettez la chair des pommes de terre, le beurre en petits morceaux, versez la crème liquide chauffée, écrasez bien jusqu’à consistance de purée puis ajoutez les lardons, les champignons, l’ail écrasé, les herbes hachées, salez et poivrez, remuez sur feu doux, goûtez et réajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Farcissez les pommes de terre de ce mélange et servez aussitôt. Si vous ne passez pas tout de suite à table, les faire réchauffer au four dans un plat avant de servir.

Comme dans les pubs, servez de la bière.

Une adaptation astucieuse du crumble aux fruits rouges.

Ingrédients: 1,5 kg de tomates – 3 gousses d’ail – 2 oignons – 50 g de parmesan râpé – 150 g de chapelure blonde – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de persil haché – 2 cuillères à soupe de basilic haché – sel et poivre

- Coupez les tomates en deux, pressez-les pour évacuer l’eau puis coupez-les en tranches épaisses, salez, poivrez et réservez.
- Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu vif les oignons pelés et hachés ainsi que l’ail haché, l’oignon doit devenir translucide mais non grillé, salez et réservez.
- Mélangez la chapelure avec le parmesan, les herbes et les oignons.
- Huilez un plat à gratin, ajoutez les tomates séchées dans un linge puis recouvrez le dessus de la chapelure préparée, aspergez de l’huile restante.
- Faites cuire à four chaud (180°C) environ 30 mn.
- Servez chaud.

Servez avec un poisson grillé et du riz blanc à la créole.
Vin conseillé: un rosé de Provence.

Extrêmement répandu en Angleterre, le fish and chips est dégusté surtout le midi.

Ingrédients: 4 filets de cabillaud de 180 g – 1 kg de grosses pommes de terre – 1 citron vert – huile pour friture – La sauce tartare: – 1 dl de mayonnaise – 30 g de câpres – 30 g de cornichons – 30 g d’oignons – quelques branches de persil – sel et poivre – la pâte: – 250 g de farine – 15 g de levure chimique – 180 cl d’eau – 2 cl de vinaigre d’alcool blanc –

- Mélangez la farine et la levure puis ajoutez l’eau et le vinaigre, vous devez obtenir une pâte bien lisse.
- Préparez la sauce: hachez les câpres, les cornichons, le persil et les oignons, mélangez le tout à la mayonnaise.
- Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les, coupez-les en grosses frites puis faites-les frire, réservez au chaud.
- Trempez les filets de poisson dans la pâte préparée et faites-les frire dans l’huile à 200°C, laissez-les dorer, sortez-les puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Coupez le citron en quartiers.
- Servez le poisson, les frites, la sauce et le citron.

Facile à faire, léger et délicieux à l’heure du thé.

Ingrédients: 50 g de beurre mou – 110 g de sucre en poudre – 50 g de farine à gâteau ( levure incorporée) – 1 citron vert – 2 à 3 oeufs (selon grosseur) – 1 pincée de sel –

- Dans un grand saladier, versez le sucre et le beurre, mélangez bien de manière à obtenir une purée.
- Ajoutez le zeste du citron, les jaunes d’oeuf, remuez puis versez le jus du citron ( environ 4 cuillerées à soupe) et la farine, mélangez bien.
- Battez les blancs d’oeuf avec une pincée de sel incorporée, rajoutez-les à la préparation, incorporez-les délicatement avec une grande cuillère en bois.
- Versez le mélange dans un moule en pyrex beurré, enfournez au bain-marie dans un four préalablement chauffé à 200°C.
- Laissez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
- Servez tiède.

Une variante interessante: ajoutez 250 ml de lait entier, cuisez 10 mn de plus et vous obtiendrez un délicieux flan.