Ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne, une invention accidentelle des sœurs Tatin qui y tenaient un restaurant.
La cuisson en 2 temps, en commençant hors du four, est indispensable pour obtenir un bonne caramélisation.
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes mais aussi les Goldens et les Boskoops.
Ingrédients:
— Pour la pâte: — 200 g de farine — 100 g de beurre — 1/4 de verre d’eau — 1 sachet de sucre vanillé -
— Pour la garniture: — 150 g de sucre en poudre — 125 g de beurre — 6 à 7 pommes Reinettes ou Canada — extrait de vanille
— Moule à bords hauts
- Mélangez la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux puis ajoutez l’eau. Pétrissez la pâte sans trop la travailler. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 30 mn.
— Pendant ce temps, pelez les pommes et divisez-les en quartiers.
— Etalez le sucre dans le fond d’un moule à tarte, répartissez le beurre en lamelles sur le sucre puis versez quelques gouttes d’extrait de vanille.
— Installez les pommes sur leur partie bombée, remplissez les interstices avec de grosses tranches.
‑Faites démarrer la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que le mélange beurre sucre caramélise.
— Etalez la pâte sur une table farinée de manière à constituer un disque un peu plus grand que le moule. Disposez ce disque sur les pommes en faisant rentrer les bords.
— Faites cuire à four moyen ( 200°C) pendant environ 30 mn, la croûte doit être bien dorée.
— Renversez la tarte sur un plat et servez aussitôt.
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