Ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne, une invention accidentelle des sœurs Tatin qui y tenaient un restaurant.
La cuisson en 2 temps, en commençant hors du four, est indispensable pour obtenir un bonne caramélisation.
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes mais aussi les Goldens et les Boskoops.

Ingrédients:
– Pour la pâte: – 200 g de farine – 100 g de beurre – 1/4 de verre d’eau – 1 sachet de sucre vanillé –
– Pour la garniture: – 150 g de sucre en poudre – 125 g de beurre – 6 à 7 pommes Reinettes ou Canada – extrait de vanille
– Moule à bords hauts

– Mélangez la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux puis ajoutez l’eau. Pétrissez la pâte sans trop la travailler. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 30 mn.
– Pendant ce temps, pelez les pommes et divisez-les en quartiers.
– Etalez le sucre dans le fond d’un moule à tarte, répartissez le beurre en lamelles sur le sucre puis versez quelques gouttes d’extrait de vanille.
– Installez les pommes sur leur partie bombée, remplissez les interstices avec de grosses tranches.
-Faites démarrer la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que le mélange beurre sucre caramélise.
– Etalez la pâte sur une table farinée de manière à constituer un disque un peu plus grand que le moule. Disposez ce disque sur les pommes en faisant rentrer les bords.
– Faites cuire à four moyen ( 200°C) pendant environ 30 mn, la croûte doit être bien dorée.
– Renversez la tarte sur un plat et servez aussitôt.