Les légumes sont très présents dans la cuisine chinoise, ils doivent être croquants et tendres à la fois ce qui demande une attention particulière lors de la préparation.

Ingrédients: 500 g de germes de soja frais – 2 oeufs – 100 g de jambon cuit – 1 cuil. à soupe d’huile – sel – Pour la sauce: – 3 cuil. à soupe d’huile de sésame – 2 cuil. à soupe de vinaigre – sel et poivre moulu.

– Lavez les germes de soja à l’eau froide, jetez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, laissez seulement 1 mn puis égouttez et passez sous l’eau froide, égouttez à nouveau et réservez.
– Dans un bol, battez les oeufs, salez et préparez une fine omelette dans une poêle huilée bien chaude, sortez du feu et réservez.
– Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, réservez.
– Coupez en fines lanières le jambon et l’omelette, réservez.
– Installez les germes de soja dans un plat de service, versez dessus la sauce, mélangez puis mettez dessus les lanières d’oeuf et de jambon, servez.