Déli­cieuse tiède ou froide, cette salade est idéale pour un pique-nique. Il faut juste un peu de patience pour émi­et­ter le poulet. 

Ingré­di­ents: 1 poulet rôti — 1 bar­quette de soja frais — 1 bar­quette de champignons de Paris — 2 paque­ts de ver­mi­celles de soja — 1 bocal de légumes viet­namiens — 1 oignon — sauce soja — ciboulette, per­sil, thym — cumin en poudre — piment ( fac­ul­tatif) — sel et poivre — huile

- Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile, à feu doux, l’oignon pelé et haché, ajoutez 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée puis le soja, les champignons pelés et coupés en fines tranch­es, remuez et lais­sez cuire quelques instants, réservez hors du feu.
— Enlevez la peau du poulet, émincez toute la chair en très petits morceaux, réservez.
— Dans la poêle, rajoutez au mélange le poulet, les légumes, les herbes, de la sauce soja, du cumin, du piment ( fac­ul­tatif), salez et poivrez, remet­tez sur feu doux env­i­ron 10 mn en remuant de temps en temps.
— Pen­dant ce temps, met­tez de l’eau à bouil­lir dans une casse­role, jetez‑y les ver­mi­celles de soja, lais­sez cuire 5 mn, égout­tez-les puis coupez-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux, rajoutez-les au mélange, ajustez l’as­saison­nement puis remuez quelques instants à feu doux.