Ingrédients:
– 500 g de haricots rouges secs
– 400 g de queue de cochon ou petit salé
– 2 branches de persil
– 1 branche de thym
– 1 branche de cive
– 1 feuille de bois d’inde ou laurier
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 1/2 c. à café de 4 épices
– 1 c. à soupe d’huile
– 1 piment végétarien (à table)
– sel et poivre
Pour les dombrés:
– 250 g de farine
– 15 cl d’eau tiède
– 1 C. à café d’huile
– 1 pincée de sel

Préparation:
– Mettez à tremper la veille au soir les haricots rouges et les queues de cochon (ou petit salé) séparément.
– Hachez l’ail et les herbes.
– Dans une cocotte, versez les haricots rincés et égouttés, l’oignon, l’ail et les herbes, les épices et la cuillerée d’huile.
– Couvrez avec 2 litre d’eau et cuire 2 heures à couvert.
– Faites cuire séparément le cochon salé pendant 2 heures à couvert.
– Pendant ce temps, préparez les dombrés : Mélangez la farine, l’eau, l’huile et le sel puis pétrissez afin de former une pâte. Formez des petites boulettes ou mieux, des petits médaillons (moins épais donc plus moelleux!), réservez.
– Ajoutez en fin de cuisson le cochon salé égoutté aux haricots rouges, salez puis ajoutez les dombrés.
– Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux sans mélanger, rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.