Le nom Tchaktchouka (et ses variantes) est un mot d’origine berbère qui signifie « mélange ».

Ingrédients: 4 poivrons, 2 tomates , 1 piment vert , 3 oeufs, 4 gousses d’ail, huile d’olive, sel et poivre.
Facultatif: 2 oignons en fines lamelles…

- Pelez et épépinez les tomates (ébouillantées), les poivrons (grillés) et le piment. Découpez les poivrons et le piment en fines lanières et les tomates en morceaux. Mettez-les dans une grande poêle contenant 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez-y l’ail émincé, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 mn à feu doux.
- Ajoutez un verre d’eau et poursuivez la cuisson pendant environ 20 mn.
- Versez dessus 3 œufs battus, couvrez et laissez 3 mn à couvert. Servez chaud.