Ce dessert serait orig­i­naire de Lam­otte-Beu­vron en Sologne, une inven­tion acci­den­telle des sœurs Tatin qui y tenaient un restaurant.
La cuis­son en 2 temps, en com­mençant hors du four, est indis­pens­able pour obtenir un bonne caramélisation.
Pour réalis­er la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes mais aus­si les Gold­ens et les Boskoops.

Ingré­di­ents:
— Pour la pâte: — 200 g de farine — 100 g de beurre — 1/4 de verre d’eau — 1 sachet de sucre vanillé -
— Pour la gar­ni­ture: — 150 g de sucre en poudre — 125 g de beurre — 6 à 7 pommes Reinettes ou Cana­da — extrait de vanille
— Moule à bor­ds hauts

- Mélangez la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux puis ajoutez l’eau. Pétris­sez la pâte sans trop la tra­vailler. Roulez-la en boule et lais­sez-la repos­er 30 mn.
— Pen­dant ce temps, pelez les pommes et divisez-les en quartiers.
— Etalez le sucre dans le fond d’un moule à tarte, répar­tis­sez le beurre en lamelles sur le sucre puis versez quelques gouttes d’ex­trait de vanille.
— Installez les pommes sur leur par­tie bom­bée, rem­plis­sez les inter­stices avec de gross­es tranches.
‑Faites démar­rer la cuis­son sur feu doux jusqu’à ce que le mélange beurre sucre caramélise.
— Etalez la pâte sur une table far­inée de manière à con­stituer un disque un peu plus grand que le moule. Dis­posez ce disque sur les pommes en faisant ren­tr­er les bords.
— Faites cuire à four moyen ( 200°C) pen­dant env­i­ron 30 mn, la croûte doit être bien dorée.
— Ren­versez la tarte sur un plat et servez aussitôt.

Tarte Tatin ?


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