Le vrai taboulé ( le taboulé libanais) se pré­pare avec beau­coup d’herbes et peu de boul­ghour ( blé con­cassé). Le goût est beau­coup plus relevé. Prévoyez le temps de repos (au moins une heure) et encore un peu de temps au réfrigéra­teur, c’est meilleur bien frais.

Ingré­di­ents: 200 g de boul­ghour fin — 3 bou­quets de per­sil plat — 1 bou­quet de men­the fraîche — 3 cit­rons — 3 oignons blancs nou­veaux — 3 tomates — 1 petit con­com­bre — 60 ml d’huile d’o­live — sel et poivre

- Met­tez de l’eau salée à bouillir.
— En recou­vrir le boul­ghour dans un sal­adier et lais­sez trem­per env­i­ron 10 mn.
— Egout­tez le boul­ghour en pres­sant dessus pour en extraire le max­i­mum d’eau (avec une mous­se­line, c’est plus facile)
— Met­tez le boul­ghour dans le sal­adier, arrosez du jus de 2 cit­rons et lais­sez repos­er au moins 1 heure.
— Pré­parez les herbes et légumes: Hachez les feuilles de men­the et de per­sil, les oignons pelés, le con­com­bre pelé et épépiné et coupez en petits dés les tomates épépinées, réservez.
— Incor­porez au boul­ghour ce mélange, ajoutez l’huile d’o­live, remuez, goûtez puis rec­ti­fiez l’as­saison­nement si néces­saire (jus de cit­ron, sel, poivre)
— Lais­sez au réfrigéra­teur avant de servir.