Faciles à faire et délicieuses, ces boulettes peuvent être à base de porc, de veau et/ou de boeuf hachés selon les restes dont vous disposez ou vos goûts.

Ingrédients: 400 g de viande hachée (porc, veau, boeuf) – 80 g de mie de pain rassis – 1 verre de bouillon ou de lait – 1 cuil. à soupe de fines herbes (persil et ciboulette) – 30 g de farine – sel et poivre – huile pour friture – 1 oeuf

- Mettez à tremper le pain dans le bouillon ou le lait.
- Dans un saladier, mélangez bien la viande hachée, les herbes, l’oeuf, le sel, le poivre et la mie de pain bien essorée.
- Avec ce mélange, formez des boulettes comme des petits oeufs et passez-les dans la farine.
- Pendant ce temps, mettez l’huile à chauffer dans une poêle sur feu vif, lorsqu’elle est bien chaude jetez-y les boulettes et laissez cuire 2 à 3 mn sur toutes les faces. Elles doivent être moelleuses et non frites et sèches.
- Egouttez et dressez sur un plat de service, servez chaud.

Servez ces boulettes avec une sauce tomate maison (cf recette) ou une crème aigre et en accompagnement, une bonne purée de pommes de terre (cf recette). Vin conseillé: vin rouge matrassa.

Choisissez, de préférence, du filet de boeuf; demandez à votre boucher de vous le couper en fines lanières. La réussite de votre recette dépendra beaucoup de la qualité de la viande. Si vous ne trouvez pas de crème aigre, utilisez de la crème liquide mélangée à 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Il y a de nombreuses variantes, avec ou sans: tomate, paprika, vin, moutarde, bouillon… Il est même parfois flambé au cognac.

Ingrédients: 1 kg 200 de filet de boeuf en lanières de 2cm – 4 oignons émincés – 250 g de champignons de Paris frais émincés – 200 g de crème aigre – 1 cuil. à soupe de moutarde – 4 cuil. à soupe d’huile – 1 verre de bouillon de boeuf – 1 cuil. de farine – poivre noir concassé

– Mettez la moitié de l’huile à chauffer dans une grande cocotte à feu moyen et faites-y revenir les oignons émincés, remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucides, rajoutez les champignons, cuisez encore 5 mn, réservez.
- Versez le reste de l’huile dans la cocotte puis ajoutez la viande farinée et remuez, elle doit être légèrement dorée sur toutes ses faces.
- Baissez le feu et ajoutez sur la viande: les oignons, les champignons émincés, la moutarde, le bouillon, poivrez généreusement, remuez 2 à 3 mn puis versez progressivement la crème sans cesser de remuer, laissez cuire à feu très doux 5 mn. Goûtez, salez si nécessaire.
- Servez chaud.

Vous pouvez servir en accompagnement des pommes de terre cuites à l’eau que vous ajoutez dans le plat au dernier moment ou de la kacha, gruau de sarrasin. Vin conseillé: un vin rouge corsé.

La soupe occupe une place très importante dans la cuisine russe; souvent plat unique, elle est préparée de multiples façons. Elle est la composante quasi obligatoire d’un repas complet en Russie. On ne l’appelle pas d’ailleurs soupe, mais ” pierviy ” (le premier). Les plus fameuses: d’abord le borchtch, puis le Chtchi ( soupe au chou ), les oukha (soupe de poisson) et les solyanka ( viande ou poissons avec des cornichons) et rassolnik ( abats de volaille, riz ou orge).
D’origine ukrénienne mais il en existe de nombreuses variantes.
Dans cette recette, la betterave est à l’honneur. Ce borchtch extraordinaire nous a été préparé par Masha de Moscou.

Ingrédients: 1 kg de viande de boeuf en gros dés (dans la tranche ou macreuse) – 1 grosse betterave crue – 2 carottes – 2 gros oignons – 3 tomates – 1 gros chou blanc – 5 à 6 pommes de terre moyennes – vinaigre blanc – sucre blanc – purée de tomate – 3 gousses d’ail – poivre en grains – persil, aneth, coriandre, laurier frais – crème aigre ou fraîche – huile – sel et poivre – –

- Dans une grosse cocotte, mettez la viande, recouvrez d’eau froide ( 2,5 fois la hauteur de la viande), portez à ébullition, ajoutez un oignon pelé entier, couvrez, laissez cuire à feu moyen pendant 1h30, écumez régulièrement.
- Pendant ce temps, épluchez la betterave, coupez-la en fines lamelles. Mettez un peu d’eau à bouillir dans une casserole, ajoutez 1 grande cuillerée de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sucre blanc et 2 cuillères à soupe de purée de tomate, ajoutez la betterave, couvrez et laissez cuire à feu doux 3 à 5 mn, réservez.
- Préparez le reste des légumes: pelez les carottes et rapez-les grossièrement, pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles, pelez les tomates grossièrement, coupez le chou en 4 puis en fines lanières, les pommes de terre en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile les carottes et les tomates râpées, l’oignon émincé, réservez.
- Quand la viande est presque cuite, retirez l’oignon, ajoutez le chou en lanières, laissez reprendre l’ébullition, couvrez et laissez cuire 5 mn.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et le poivre en grains (10 à 15 grains), 1 feuille de laurier, la betterave et son jus, laissez reprendre l’ébullition, rajoutez alors le contenu de la poêle, mettez une partie des herbes hachées (aneth et persil), salez, couvrez, laissez cuire environ 15 mn.
- Eteignez le feu, ajoutez les 3 gousses d’ail hachées, couvrez et laissez reposer 10 mn avant de servir.

Servez dans des bols la crème et les herbes hachées (aneth, coriandre et persil).

Pâté en croûte russe, assez long à préparer mais le résultat en vaut la peine.
Ce pâté se prépare le plus souvent sans moule mais pour ne pas prendre de risque, je vous conseille d’utiliser un moule en forme de poisson ou plus simplement un moule à gâteau rond.

Ingrédients: 500 g de saumon frais – 2 rouleaux de pâte feuilletée – 100 g de riz – 350 g de champignons de Paris – 3 échalotes – 2 citrons vert – 3 oeufs – 1jaune d’oeuf – quelques branches d’aneth – beurre – sel et poivre

- Faites durcir les oeufs pendant 10 mn puis passez-les sous l’eau froide puis écalez-les.
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égoutez-le et laissez refroidir.
- Cuisez le saumon à la vapeur ou dans un court bouillon, salez et citronnez , laissez refroidir.
- Nettoyez les champignons, pelez les échalotes, émincez le tout, arrosez d’un jus de citron.
- Dans une poêle, faites revenir dans un peu de beurre le hachis précédent .
- Dans un moule beurré, étendez la première pâte feuilletée, étalez par-dessus une couche de riz, le saumon en morceaux, les oeufs durs en rondelles et enfin les champignons aux échalottes, recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, soudez les extrémités de la pâte bien soigneusement.
- Badigeonnez toute la surface de la pâte du jaune d’oeuf, enfournez et laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 30 mn.
- Servez chaud avec un beurre citronné à l’aneth.