Portez 1 tasse d’eau à ébullition. Ajoutez 1 tasse de farine et mélangez jusqu’à que la masse soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y mettre des bandes de pâte de 10 cm de long. Laissez dorer 1 minute de chaque côté en retournant les churros. Faites plusieurs tournées. Laissez égoutter sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre cristallisé. Servez avec un chocolat chaud.

- 250 ml de lait – 50 gr de chocolat noir – 20 gr de sucre roux – 2 cuil. à café rases de maïzena – cannelle et vanille.

Délayez la maïzena dans très peu de lait froid, mettez le reste du lait ainsi que le chocolat, le sucre et les épices dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de battre avec un fouet jusqu’à frémissement. Ajoutez le mélange lait-maïzena et poursuivez la cuisson à feu doux en fouettant doucement jusqu’à ce que le chocolat épaississe. Servez bien chaud.

C’est la spécialité espagnole la plus réputée, elle est longue à réaliser mais le résultat en vaut la peine. Elle doit son nom à la poêle à deux anses, paellera, dans laquelle on la préparait à l’origine.
Si vous ne disposez pas d’un plat à paella, utilisez une grosse cocotte en fonte.

Ingrédients: 1 gros poulet fermier coupé en plusieurs morceaux – 500 g de riz long – 1 litre de grosses moules d’Espagne – 12 queues de langoustine – 300 g de Chorizo – 2 poivrons rouges – 500 g de petits pois extra-fins – 2 tomates – 2 citrons – 5 gousses d’ail – 3 oignons – 6 cuil. à soupe d’huile d’olive – 2 petites doses de safran – thym, laurier et persil – sel et poivre.

- Faites chauffer 4 cuillerées d’huile dans une grande cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de poulet, réservez.
- Faites revenir l’ail et les oignons hachés puis les poivrons en lanières sur feu plus doux, ajoutez le poulet, les herbes, salez et poivrez, versez 3 verres d’eau chaude, couvrez et laissez cuire doucement 30 mn.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées d’huile et versez le riz, remuez sans cesse pendant environ 8 mn, les grains doivent devenir translucides.
- Versez le riz dans la cocotte, les petits pois égouttés, les 2 tomates pelées, épépinées et concassées, le safran, du sel et du poivre et 2 verres d’eau, couvrez, laissez mijoter 25 mn. Surveillez la cuisson, mouillez si nécessaire avec un petit verre d’eau. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules bien brossées piquées dans le riz, pointes vers le bas, et les queues de langoustines au dessus.
- Coupez le chorizo en rondelles, mettez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-le et ajoutez-le dans la cocotte.
- Servez, garnissez le plat avec des rondelles de citron.

Vin conseillé: vin blanc d’Almansa ou vin rouge de Valdepenas.

C’est une boisson que vous pouvez préparer dans une grande jatte pour une réception, l’été de préférence. Se sert très frais.
Les recettes de Sangria sont nombreuses, certains ajoutent du porto, du cognac et du cointreau mais maux de tête assurés.
La cannelle n’est pas indispensable.

Ingrédients: 2 litres de vin rouge de Catalogne ou Valdepenas – 1 verre d’eau de vie ou liqueur ( cognac, porto, cointreau ou grand-marnier) – 3 oranges non traitées – 3 citrons non traités – 100 g de sucre – Un mélange de fruits frais coupés en morceaux (pomme, poire, pêche) – 1 grand bâton de cannelle (facultatif) – 1/4 de litre d’eau gazeuse ou une petite bouteille de Perrier – glaçons

- Mettez dans une grande jatte le vin, le sucre, la cannelle, la liqueur, mélangez et faites dissoudre le sucre.
- Ajoutez les oranges et les citrons coupés en tranches, sans les peler.
- Ajoutez les fruits en morceaux et mettez au réfrigérateur plusieurs heures ( de 6 à 12 heures).
- Au moment de servir, versez l’eau gazeuse glacée de préférence, une douzaine de glaçons, remuez et servez.

C’est un délicieux potage froid pour les soirs d’été. Prévoyez de le préparer le matin pour le soir.

Ingrédients: 6 tomates bien mûres – 1 ou 2 poivrons verts – 2 piments frais (facultatif) – 5 gousses d’ail – 1 concombre – 2 petits oignons – 100 g de chapelure (facultatif) – 2 cuil. d’huile d’olive – 2 c. à soupe de vinaigre ou le jus d’1 citron – origan, basilic, cumin – sel et poivre -

- Ebouillantez les tomates puis pelez et épépinez-les.
- Epépinez les poivrons et les piments puis coupez-les en morceaux
- Pelez le concombre, enlevez le milieu et coupez-le en morceaux.
- Epluchez et hachez l’ail et les oignons.
- Passez le tout au moulin à légumes ou au mixer, versez la purée obtenue dans une jatte et ajoutez la chapelure, les épices, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
- Mélangez bien le tout en ajoutant de l’eau (1/2 litre à 1 litre selon la consistance désirée), mettez au réfrigérateur plusieurs heures et servez très froid (rajoutez 5 à 6 glaçons au moment de servir).

Vous pouvez présenter à table des cornichons et des piments hachés, des tomates et des concombres en petits dés, du pain grillé en cubes, des petis biscuits au fromage ou au cumin… Si vous l’aimez léger, supprimez la chapelure.

Ils portent aussi le nom d’encornet. Il faut les choisir petits, demandez à votre poissonnier de vous les préparer: seuls les tentacules et la poche sont comestibles.

Ingrédients: 1 kg de petits calmars nettoyés – 3 cuil. à soupe d’huile d’olive – 4 gousses d’ail – plusieurs branches de persil – 1/8 de litre de vin blanc sec – sel et poivre

- Lavez les calmars en les frottant pour finir de les nettoyer puis séchez avec un torchon.
- Mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive et portez à feu assez vif pendant
5 mn en remuant.
- Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez puis le persil et l’ail hachés, remuez et laissez réduire sur feu doux pendant environ 10 à 15 mn. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et la cuisson puis servez chaud.

Accompagnez ces petits calmars de riz blanc basmati. Vin conseillé: continuez avec le même vin blanc que pour la cuisson, un Graves ou un Gaillac.

Utilisez un riz de bonne qualité, un riz parfumé thailandais, par exemple.

Ingrédients: 375 g de riz – 1cuil. à soupe d’huile – 1 tablette de bouillon de poule – 1 ou 2 filaments de safran – une pincée de curry (facultatif) – thym, laurier, persil – sel

- Préchauffez le four th 5, 180°C.
- Mettez l’huile dans une grande poêle, faites chauffer sur feu moyen, versez le riz et remuez bien 1 à 2 mn.
- Versez le riz dans un plat haut allant au four, recouvrez d’eau + 1/2 de volume en plus.
- Ajoutez la tablette émiettée, le safran, le curry, les herbes et le sel.
- Mélangez le tout et mettez au four pendant environ 20mn.
- Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement puis servez.

En espagnol, tortilla signifie omelette, celle-ci est la tortilla classique; vous pouvez également la préparer avec des champignons, des tomates ou des épinards. Certains remplacent l’oignon par une gousse d’ail…

Ingrédients: 3 grosses pommes de terre nouvelles – 3 oignons moyens (en saison, oignons nouveaux) – 12 oeufs – huile d’olive – sel et poivre

- Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles fines.
- Pelez les oignons, hachez-les.
- Mettez dans une poêle un peu d’huile d’olive et faites blondir les oignons, ajoutez les pommes de terre, faites sauter 10 mn sur feu moyen.
- Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les en omelette.
- Retirez de la poêle les pommes de terre et les oignons avec une écumoire, ajoutez-les à l’omelette, salez, poivrez et remuez.
- Versez un peu d’huile dans la poêle, faites chauffer puis versez-y le mélange oeuf-pomme de terre, laissez cuire.
- Quand le dessous est doré, retournez l’omelette pour la faire dorer sur l’autre face, l’intérieur doit rester moelleux.
- Faites glisser l’omelette sur un plat de service, servez aussitôt.

L’escalivada est un plat né au sein des familles paysannes de Catalogne. C’est une combinaison de trois légumes frais (poivrons, aubergines et oignons) cuits sur la braise. On peut bien sûr ajouter d’autres légumes: courgettes, tomates…

Ingrédients: 2 belles aubergines – 2 poivrons rouges – 3 gros oignons – origan – huile d’olive – vinaigre de xérès – ail – sel et poivre

- Préchauffez le four ( option grill), thermostat 180°C.
- Lavez et séchez les aubergines et les poivrons, supprimez les pédoncules, coupez les aubergines en grosses lamelles dans le sens de la longueur, réservez.
- Coupez les poivrons en quatre, retirez les pépins et réservez.
- Pelez les oignons et l’ail, coupez les premiers en deux, réservez.
- Huilez la plaque du four, intallez les légumes sur toute la surface: aubergines, poivrons et oignons coupés, huilez-les au pinceau, salez, poivrez, parsemez un peu d’origan puis enfournez.
- Laissez cuire environ 45 mn, en milieu de cuisson, retournez les légumes.
- Préparez une sauce avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée de vinaigre de xérès, l’ail haché, le sel et le poivre.
- A la sortie du four, disposez les légumes dans un grand plat, arrosez de la sauce, servez chaud ou tiède.

Accompagnez d’une viande grillée ou tout simplement de tagliatelles.

Préparez ce gaspacho la veille, et servez-le à l’apéritif.

Ingrédients: 1 concombre – 1 petit poivron rouge – 6 tomates – 2 gousses d’ail – 1 cuil. à café d’huile d’olive – 1 cuil. à café de jus de citron – sel et poivre – 6 petits verres transparents. – quelques feuilles de basilic

- Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis retirez le centre, enfin coupez le concombre en morceaux, réservez.
- Coupez le poivron en morceaux, réservez.
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, hors du feu ajoutez les tomates, laissez 2 mn, sortez-les puis pelez-les, coupez-les en morceaux en vous débarassant des graines, réservez.
- Dans le bol du mixer, versez les morceaux de concombre, poivron, tomate puis l’ail haché, l’huile, le citron, le sel et le poivre, mixez jusqu’à obtention d’une purée.
- Mettez au frais quelques heures.
- Versez la préparation dans les petits verres, garnissez de basilic et servez.