Ces strudels sont très faciles à faire et très légers. Rares sont les personnes qui arrivent à réaliser une bonne pâte bien fine même parmi les professionnels, il vaut mieux acheter dans le commerce (dans les épiceries de produits orientaux) de la pâte à feuilles en rouleau ainsi les vôtres seront toujours réussis.

Ingrédients: 1 rouleau de pâte à feuilles – 5 pommes Canada ou Reine de Reinette – 10 cuil. à soupe de sucre semoule – 2 ou 3 cuil. de farine – beurre fondu – sucre glace – cannelle – zeste de citron vert – chapelure

- Etalez sur un plan de travail 2 feuilles l’une sur l’autre, passez du beurre au pinceau sur toutes les surfaces puis ajoutez un nuage de farine ou de la chapelure pour absorber le jus lors de la cuisson.
- Pelez puis râpez une pomme, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre, de la cannelle, du zeste de citron, étalez ce mélange sur la pâte sur toute une largeur au bout sur environ 5 cm.
- Roulez fermement en partant de la largeur qui contient la pomme, humectez avec le pinceau beurré.
- Posez délicatement ce premier strudel en le faisant glisser sur la plaque huilée du four, saupoudrez-le de chapelure fine.
- Recommencez cette opération encore 4 fois et faites cuire à four chaud (220° C) pendant environ 15 mn, les strudels doivent devenir bien dorés.
- Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Vous pouvez aussi faire un seul gros strudel avec ces ingrédients: vous coupez alors les pommes en tranches, vous les faites revenir à la poêle avec du beurre, les épices et le sucre puis vous suivez la recette. Servez ces strudels avec de la bonne crème fraîche. Vous pouvez varier en utilisant des griottes plutôt que des pommes, elles s’achètent surgelées ou en sirop mais n’oubliez pas qu’elles doivent être bien décongelées et égouttées.

• Canard aux pommes et raisins secs - recette de cuisine

Ces escalopes panées sont délicieuses et très faciles à réaliser. Installez vos escalopes sur une planche en bois et tapez-les avec un marteau de cuisine pour les attendrir et les rendre plus fines. La véritable escalope Viennoise est de veau et non de porc.

Ingrédients: 4 escalopes de veau – 2 gros oeufs – 1 grosse tasse de farine – 1 grosse tasse de chapelure fine – huile – sel et poivre – 1 citron.

- Mettez l’huile (suffisamment pour une friture) dans une grande poêle à chauffer sur feu vif et préparez 3 assiettes: 1 creuse et 2 plates.
- Dans la première, cassez et battez les oeufs, salez et poivrez. Dans la deuxième, étalez la farine et dans la troisième, la chapelure.
- Passez les 2 premières escalopes sur les 2 faces, l’une après l’autre, dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elles en soient bien recouvertes, secouez pour enlever le surplus.
- Déposez-les dans la poêle dans l’huile bien chaude et laissez quelques minutes par face, elles doivent être bien dorées.
- Sortez les 2 premières escalopes, posez-les au chaud sur du papier absorbant et recommencez avec les 2 suivantes.
- Salez et servez les escalopes bien chaudes, entourées de quartiers de citrons.

L’accompagnement idéal serait les pommes de terre persillée.
Vin conseillé: vin blanc sec ou Rosé de Provence

Le pavot est très utilisé dans les cuisines autrichienne et hongroise, pour les desserts mais aussi pour accompagner les pâtes (cf recette).

Ingrédients: Pour la pâte: – 250 g de farine – 25 g de levure de boulanger – 5 cl de lait tiède – 50 g de sucre glace – 2 jaunes d’oeuf – 50 g de beurre ramolli – 2 cuil. à soupe d’huile – 1 pincée de sel – Pour la farce: – 150 g de graines de pavot moulu – 100 g de sucre – 50 g de beurre ramolli – 2 jaunes d’oeuf – 2 cuil. à soupe de crème – cannelle et vanille liquide – graines de pavot pour la garniture

- Préparez la pâte: Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits. Délayez la levure dans le lait tiède, rajoutez une cuillère de sucre, versez dans le puits. Laissez reposer 5 mn.
- Battez les oeufs, réservez 2 cuillerées pour faire dorer le gâteau.
- Versez dans le puits les oeufs battus, le reste du sucre, le sel et le beurre.
- Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte collante.
- Huilez un plan de travail, posez la pâte dessus et pétrissez-la quelques minutes, la pâte doit devenir bien molle, mettez-la dans un saladier recouvert d’un torchon et laissez la pâte gonfler environ 2 heures, elle doit doubler de volume.
- Préparez la farce: mélangez le beurre ramolli au pavot et au sucre. Ajoutez-y les 2 jaunes d’oeufs, la crème, la cannelle et la vanille. Remuez bien le tout.
- Pétrissez encore la pâte 1 à 2 mn, étalez-la sur du papier sulfurisé et formez un grand rectangle (35 sur 45 cm). Etalez la farce sur la pâte en une couche épaisse en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. Roulez la pâte.
- Préchauffez le four à 190°C (th 5/6).
- Huilez un grand moule à cake et placez-y le gâteau avec le papier sulfurisé, découpez les bords qui dépassent.
- Couvrez le dessus du gâteau du reste des oeufs battus et garnissez de graines de pavot. Laissez encore reposer dans un endroit chaud 15 mn puis enfournez, laissez cuire environ 45 mn, le gâteau doit être bien doré.

Les graines de pavot sont des minuscules grains noirs qui garnissent et parfument les pains en France mais ces grains sont largement utilisés en pâtisserie en Autriche et autres pays aux alentours ( roulés, gâteaux et même tagliatelles sucrées ( cf recette)). Vous les trouverez facilement dans les épiceries fines et magasins diététiques. Elles donnent un goût délicieusement épicé.

Ingrédients: 150 g de beurre fondu – 150 g de sucre – 150 g de graines de pavot – 3 oeufs – 40 g de farine fluide – 1 sachet de levure chimique – 1 gousse de vanille – 3 cuillerées à soupe de lait

- Préchauffez le four à 150° C.
- Cassez les oeufs puis séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
- Dans le saladier contenant les jaunes d’oeuf, ajoutez le sucre, battez jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
- Incorporez alors le beurre fondu, les graines de pavot, la farine, la levure, l’intérieur de la gousse de vanille et enfin le lait tout en mélangeant régulièrement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Battez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange préparé.
- Beurrez ou huilez un moule à gâteau et versez-y la préparation, enfournez laissez cuire 30 à 45 mn ( le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau en ressort propre).
- Servez chaud ou froid.

Cette recette est beaucoup plus simple et rapide que l’autre proposée et pourtant très savoureuse.

Originaux et raffinés, ces roulés autrichiens demandent un peu de préparation mais après, ils cuisent sans que l’on s’en préoccupe beaucoup.
Demandez à votre boucher de couper des tranches de boeuf fines, dans un morceau non gras.

Ingrédients: 6 steaks fins – 6 carottes nouvelles – 200 g de lardons crus – 2 oignons – 4 gousses d’ail – câpres – moutarde – farine – crême fraîche – 1 bouquet garni – huile – sel et poivre – bâtonnets ou ficelle de cuisine

- Farinez les tranches de viande, réservez.
- Préparez les légumes: pelez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.
- Installez à plat une tranche de viande farinée: recouvrez-la d’une fine couche de moutarde, parsemez quelques câpres et lardons sur toute la surface puis des copeaux de carottes découpés à l’aide d’un éplucheur.
- Quand votre préparation est terminée, enroulez la viande de manière à obtenir un petit rouleau, retenez-le avec de la ficelle de cuisine ou en le piquant de bâtonnets, renouvelez l’opération avec les autres tranches.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites-y revenir les rouleaux de viande sur toutes leurs faces, réservez hors du feu.
- Jetez l’huile de cuisson et versez dans la poêle les oignons coupés en rondelle, remuez 1 à 2 minutes, rajoutez les roulés, versez de l’eau pour recouvrir à moitié la viande, versez alors le bouquet garni, 2 gousses d’ail hachées et 2 entières, salez, poivrez, et dès que l’ébullition reprend, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h15.
- De temps en temps, vérifiez le liquide de cuisson et retournez à mi-cuisson les roulés.
- Quand ils sont cuits, retirez les roulés à l’aide d’une écumoire, dressez-les dans un plat de service, gardez-les au chaud puis préparez la sauce: si nécessaire, réduisez-la sur feu vif puis ajoutez la crème tout en remuant ( 1à 3 cuillerées à soupe selon votre goût).
- Versez la sauce sur les roulés puis servez aussitôt.

Servez comme accompagnement une polenta, de la semoule, du riz ou encore des tagliatelles.
Vin conseillé: Côtes du Rhône.

Très fréquents en Autriche à l’heure du thé ou du café, ces petits biscuits raffinés feront le bonheur des grands et des petits.

Ingrédients: 200 g de beurre – 270 g de farine – 70 g d’amandes en poudre – 50 g de sucre glace – pour l’enrobage: – 200 g de sucre glace – vanille en grains ( intérieur de 2 gousses de vanille)

- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un grand saladier, versez la farine puis les copeaux de beurre, mélangez en frottant vos mains l’une contre l’autre.
- Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande, pétrissez, laissez reposer une heure environ.
- Formez un rouleau, coupez de petits morceaux et façonnez des petits croissants.
- Posez les croissants sur une plaque allant au four, enfournez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
- Laissez refroidir puis enrobez dans le mélange sucre-vanille.

A l’époque des fêtes de fin d’année, vous trouverez facilement des rôtis de biche à des prix raisonnables.

Ingrédients: Un rôti de biche de 800 g – 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre – 1 jaune d’oeuf – huile – sel et poivre – pour la sauce: – 1/3 de litre de vin rouge – 1 gousse d’ail – 1 oignon nouveau – 1 petit bouquet garni – 1 cuillerée à soupe de gelée de groseille – 1/2 bocal de griottes égouttées – 2 cuillerées à café de fond de gibier – sel et poivre

- Préparez la sauce: faites chauffer sans bouillir le vin dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse d’ail et l’oignon pelés, le bouquet garni, le fond de gibier, laissez mijoter environ 30 mn, à feu très doux.
- Pendant ce temps, faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans deux cuillerées d’huile dans une poêle à feu moyen, salez, poivrez et réservez.
- Etalez la pâte feuilletée et placez le rôti au centre, recouvrez-le de pâte et pincez les bords pour fermer parfaitement.
- Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf, placez le rôti dans un plat huilé allant au four et faites cuire à four chaud pendant environ 35 mn, th 6 (200°C), la pâte doit être bien dorée.
- Terminez la sauce: Ajoutez la gelée de groseille, remuez bien puis, les griottes, le sel et le poivre. Servez le tout aussitôt, la sauce à part.

Accompagnez de purées variées: céleri, marron, pommes ou encore d’un gratin dauphinois.

Vous pouvez remplacer les abricots par des cerises.

Ingrédients: 180 g de beurre mou – 5 oeufs – 80 g de sucre glace – 80 g de sucre en poudre – 180 g de farine à gâteau ( levure incorporée) – 1 kg d’abricots – vanille liquide ( 1 cuil. à café) – une pincée de sel

- Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou, le sucre, les jaunes d’oeuf et la vanille, mélangez bien puis incorporez la farine, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
- Ouvrez les abricots, débarrassez-vous des noyaux puis coupez les fruits en quatre.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez ces derniers à la préparation en mélangeant délicatement de bas en haut.
- Versez ce mélange dans un moule à gâteau beurré, installez sur toute la surface les morceaux d’abricots.
- Enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C, laissez environ 40 mn, la pointe d’un couteau doit ressortir bien propre.

Ingrédients: Knodels: – 300 g de petits gervais – 60 g de beurre fondu – 60 g de pain de mie en petits morceaux – 2 oeufs – 3 càs de crème fraîche – 80 g de semoule fine – 1 càs de sucre vanillé – le jus d’un demi citron – sel – – Garniture: – 100 g de beurre fondu, sucre vanillé, cannelle, 100g de chapelure

- Mélangez tous les ingrédients des knodels, faites-en une pate que vous laisserez reposer 2 heures si possible.
- Faites-les cuire dans de l’eau frémissante, laissez-les environ 15 mn.
- Egouttez-les puis passez-les dans le mélange chapelure, beurre, sucre préparé dans une poêle chaude, ils doivent être parfaitement enrobés de ce mélange.
- Servez-les nature ou mieux avec une compote de fruits.