Un des desserts préférés des Français avec la tarte tatin et la crème caramel. Tra­di­tion­nelle­ment, les blancs d’œuf sont pochés dans le lait, nous préférons le “gâteau de neige” cuit au four, plus orig­i­nal et plus présentable…
Déli­cieux et léger, à servir en toute sai­son et occasion.
Utilisez des oeufs très frais et ne lais­sez aucun morceau de jaune d’oeuf dans les blancs quand vous les séparez, pour un résul­tat optimum !

Ingré­di­ents: 1 litre de lait frais — 1 gousse de vanille — 8 oeufs — 125 g de sucre semoule — 50 g de sucre glace — 15 morceaux de sucre — une noix de beurre — une pincée de sel.

Pré­parez la crème anglaise:
— Faites bouil­lir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2.
— Pen­dant ce temps, bat­tez 6 à 7 jaunes d’oeuf dans un bol avec les 125 g de sucre, le mélange doit devenir mousseux.
— Rajoutez dans le bol une louche de lait chaud, remuez et versez le tout dans le lait sans cess­er de remuer, sur feu moyen. Le mélange ne doit pas bouil­lir et la crème, nap­per la cuillère.
— Lais­sez la crème refroidir à tem­péra­ture ambiante, puis con­servez au réfrigérateur.

Pré­parez le caramel:
— Dans une casse­role, met­tez les morceaux de sucre mouil­lés et portez à ébul­li­tion, sur­veillez sans cesse, le mélange doit devenir mar­ron, retirez du feu, ajoutez la noix de beurre puis remuez.
— Versez aus­sitôt le mélange dans un moule à bor­ds hauts, réservez au frais.

Pré­parez les blancs en neige:
— Bat­tez les blancs d’oeuf en neige ferme, rajoutez petit à petit le sucre glace, remuez.
— Versez déli­cate­ment le mélange dans le moule caramélisé que vous met­trez au bain-marie dans un autre plat allant au four.
— Enfournez à four chaud (240°C) pen­dant 4 mn, bais­sez la tem­péra­ture (150°C) et lais­sez cuire pen­dant 12 mn.
— Sortez du four, réservez.

Dressez:
— Démoulez les oeufs en neige sur la crème anglaise, servez aussitôt.