Oeufs à la neige ?



Un des desserts préférés des Français avec la tarte tatin et la crème caramel. Traditionnellement, les blancs d’œuf sont pochés dans le lait, nous préférons le “gâteau de neige” cuit au four, plus original et plus présentable…
Délicieux et léger, à servir en toute saison et occasion.
Utilisez des oeufs très frais et ne laissez aucun morceau de jaune d’oeuf dans les blancs quand vous les séparez, pour un résultat optimum !

Ingrédients: 1 litre de lait frais – 1 gousse de vanille – 8 oeufs – 125 g de sucre semoule – 50 g de sucre glace – 15 morceaux de sucre – une noix de beurre – une pincée de sel.

Préparez la crème anglaise:
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2.
- Pendant ce temps, battez 6 à 7 jaunes d’oeuf dans un bol avec les 125 g de sucre, le mélange doit devenir mousseux.
- Rajoutez dans le bol une louche de lait chaud, remuez et versez le tout dans le lait sans cesser de remuer, sur feu moyen. Le mélange ne doit pas bouillir et la crème, napper la cuillère.
- Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Préparez le caramel:
- Dans une casserole, mettez les morceaux de sucre mouillés et portez à ébullition, surveillez sans cesse, le mélange doit devenir marron, retirez du feu, ajoutez la noix de beurre puis remuez.
- Versez aussitôt le mélange dans un moule à bords hauts, réservez au frais.

Préparez les blancs en neige:
- Battez les blancs d’oeuf en neige ferme, rajoutez petit à petit le sucre glace, remuez.
- Versez délicatement le mélange dans le moule caramélisé que vous mettrez au bain-marie dans un autre plat allant au four.
- Enfournez à four chaud (240°C) pendant 4 mn, baissez la température (150°C) et laissez cuire pendant 12 mn.
- Sortez du four, réservez.

Dressez:
- Démoulez les oeufs en neige sur la crème anglaise, servez aussitôt.

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