Les titiris sont des alevins. On les trou­ve con­gelés dans les épiceries asi­a­tiques. Aux Antilles, c’est un must qui devient très rare. “Touf­fé” vient de cuis­son à l’étouffée.

Ingré­di­ents: 1 paquet d’alevins con­gelés — 1 grosse boîte de tomates entières — 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée — 1 cuillerée à soupe de per­sil haché — 1 oignon — 2 gouss­es d’ail — thym, lau­ri­er — 2 cuillerées d’huile de tour­nesol — 2 cit­rons verts — 1/4 de cuil. à café de beurre rouge (fac­ul­tatif) — sel et poivre — piment (fac­ul­tatif) -

- Faites mariner les titiris décon­gelés dans le jus d’un cit­ron vert, 1 gousse d’ail haché, le sel, le poivre et le piment pen­dant 30 mn, évitez de trop remuer.
— Faites revenir dans l’huile et dans le beurre rouge, dans une cocotte, l’oignon haché fine­ment, la ciboulette hachée, les tomates écrasées avec leur jus, ajoutez une gousse d’ail hachée, le per­sil haché, le thym et le per­sil, salez, poivrez.
— Cou­vrez et lais­sez mijot­er pen­dant env­i­ron 10 mn, écrasez bien les tomates.
— Ajoutez les titiris, remuez légère­ment, cou­vrez her­mé­tique­ment et lais­sez cuire à l’é­touf­fée pen­dant 8 à 10 mn.
— Servez aussitôt.

Accom­pa­g­nez de riz blanc à la créole.
Vin con­seil­lé: Un Mus­cadet bien frais.