Cette terrine peut être un excellent hors d’oeuvre, servie avec un coulis de tomates.

Ingrédients: 1 kg de courgettes – 1 oignon – 5 oeufs – 2 gousses d’ail – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 1 cuillerée de maïzena – quelques branches de basilic – sel et poivre –

– Lavez et séchez les courgettes.
– Epluchez-les une bande sur deux, puis coupez-les en fines rondelles.
– Epluchez l’oignon, émincez-le, faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
– Quand l’oignon est bien luisant, ajoutez les courgettes, l’ail écrasé, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 10 mn.
– Préchauffez le four, à 200°C.
– Découvrez et laissez cuire encore 10 mn, toute l’eau doit s’évaporer.
– Cassez un oeuf dans un grand saladier, battez-le puis versez la maïzena, agitez bien pour l’incorporer totalement, sans grumeaux, ajoutez alors les autres oeufs, battez, ajoutez le basilic.
– Versez les cougettes sur ce mélange, remuez puis mettez le tout dans un moule à cake beurré.
– Enfournez et laissez cuire 30 mn, la pointe d’un couteau plantée dans la terrine doit ressortir sèche.
– Servez tiède ou froid.