Choi­sis­sez les cailles landais­es Label Rouge, vous les trou­verez toute l’année.

Ingré­di­ents: 8 à 10 cailles ( selon la taille de votre cocotte) — Une ving­taine de pruneaux dénoy­autés — 2 poignées d’a­man­des effilées — 2 oignons — 1 gousse d’ail — quelques branch­es de corian­dre — quelques branch­es de per­sil — 1 dose de safran — 1 cuil. à soupe de gin­gem­bre — 1 cuil. à soupe de cur­cuma — quelques pincées de can­nelle — 1 cuil. à soupe de miel — 2 bou­chons d’huile d’o­live — 2 petits ver­res d’eau — sel et poivre -

- Pelez les oignons et hachez-les, pelez la gousse d’ail et hachez-la, réservez.
— Dans la cocotte ou le plat en terre, met­tez tous les ingré­di­ents: oignon, ail, épices, herbes hachées, miel, cailles, pruneaux, aman­des, huile et eau, sel et poivre, remuez bien.
— Cou­vrez et lais­sez cuire à feu doux env­i­ron 45 mn en retour­nant les cailles de temps en temps.
— Servez chaud.

Servez avec la semoule de couscous.
N’ou­bliez pas les rince-doigts, les petits os des cailles peu­vent se sucer.