Choisissez les cailles landaises Label Rouge, vous les trouverez toute l’année.

Ingrédients: 8 à 10 cailles ( selon la taille de votre cocotte) – Une vingtaine de pruneaux dénoyautés – 2 poignées d’amandes effilées – 2 oignons – 1 gousse d’ail – quelques branches de coriandre – quelques branches de persil – 1 dose de safran – 1 cuil. à soupe de gingembre – 1 cuil. à soupe de curcuma – quelques pincées de cannelle – 1 cuil. à soupe de miel – 2 bouchons d’huile d’olive – 2 petits verres d’eau – sel et poivre –

– Pelez les oignons et hachez-les, pelez la gousse d’ail et hachez-la, réservez.
– Dans la cocotte ou le plat en terre, mettez tous les ingrédients: oignon, ail, épices, herbes hachées, miel, cailles, pruneaux, amandes, huile et eau, sel et poivre, remuez bien.
– Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 mn en retournant les cailles de temps en temps.
– Servez chaud.

Servez avec la semoule de couscous.
N’oubliez pas les rince-doigts, les petits os des cailles peuvent se sucer.