C’est un plat pour l’été que vous pou­vez servir en entrée ou comme gar­ni­ture avec un poulet rôti ou un gig­ot d’ag­neau. La semoule nous vient des pays d’Afrique du nord, mais cette recette est inspirée d’une recette libanaise, cette salade est servie très couram­ment dans le sud de la France.

Ingré­di­ents: 300 g de cous­cous à grain moyen — 4 belles tomates mûres — 6 oignons nou­veaux — 4 cit­rons verts — 10 cuil. à soupe d’huile d’o­live — 2 bottes de per­sil plat — 1 botte de men­the — sel et poivre du moulin

- Pressez les cit­rons dans un sal­adier, ajoutez l’huile d’o­live, le sel et le poivre puis versez la semoule et remuez bien.
— Lais­sez gon­fler et cuire à froid dans le citron.
— Pen­dant ce temps, hachez le per­sil et la men­the très fine­ment, pelez les tomates ébouil­lan­tées et con­cassez-les, pelez et hachez les oignons.
— Mélangez le tout et met­tez au réfrigéra­teur pen­dant au moins deux heures avant de servir, remuez de temps en temps.
— Ajustez l’as­saison­nement au moment de servir, ajoutez de l’huile d’o­live si nécessaire.

La véri­ta­ble recette libanaise se fait avec le boul­ghour (blé con­cassé) et les herbes y dominent.
Vin con­seil­lé: un rosé de Provence frais.