Le vrai taboulé ( le taboulé libanais) se prépare avec beaucoup d’herbes et peu de boulghour ( blé concassé). Le goût est beaucoup plus relevé. Prévoyez le temps de repos (au moins une heure) et encore un peu de temps au réfrigérateur, c’est meilleur bien frais.

Ingrédients: 200 g de boulghour fin – 3 bouquets de persil plat – 1 bouquet de menthe fraîche – 3 citrons – 3 oignons blancs nouveaux – 3 tomates – 1 petit concombre – 60 ml d’huile d’olive – sel et poivre

– Mettez de l’eau salée à bouillir.
– En recouvrir le boulghour dans un saladier et laissez tremper environ 10 mn.
– Egouttez le boulghour en pressant dessus pour en extraire le maximum d’eau (avec une mousseline, c’est plus facile)
– Mettez le boulghour dans le saladier, arrosez du jus de 2 citrons et laissez reposer au moins 1 heure.
– Préparez les herbes et légumes: Hachez les feuilles de menthe et de persil, les oignons pelés, le concombre pelé et épépiné et coupez en petits dés les tomates épépinées, réservez.
– Incorporez au boulghour ce mélange, ajoutez l’huile d’olive, remuez, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron, sel, poivre)
– Laissez au réfrigérateur avant de servir.