C’est une sauce de base qui accom­pa­gne du pois­son ou de la viande froids, des asperges etc.

Ingré­di­ents: 1 jaune d’oeuf — 1 cuil. à café de vinai­gre (ou 1 cuil. à soupe de moutarde si vous l’aimez relevée) — huile de tour­nesol à tem­péra­ture ambiante (2dl) — sel et poivre

- Met­tez le jaune d’oeuf dans un bol pro­fond, le sel, le poivre et le vinai­gre (ou la moutarde).
— Mélangez au fou­et tout en ajoutant l’huile goutte à goutte, la sauce doit pren­dre tout de suite, après vous pou­vez ajoutez l’huile plus vite sans cess­er de bat­tre, jusqu’à obten­tion de la quan­tité désirée.
— Rec­ti­fiez l’as­saison­nement et servez.

Elle se con­serve très bien au réfrigéra­teur quelques heures. Vous pou­vez la ren­dre moins épaisse en ajoutant quelques gouttes d’eau ou de cit­ron. Vous pou­vez égale­ment la par­fumer avec des herbes hachées (ciboulette ou estragon, par exemple).