Cette salade d’été originale sera très appréciée comme hors d’oeuvre; choisissez les petits artichauts du Midi, les « poivrades ». La réussite de ce mets dépendra de la qualité de votre parmesan et de votre huile d’olive.

Ingrédients: 4 petits artichauts – quelques copeaux de parmesan – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – le jus d’un citron – sel et poivre

– Débarrassez-vous largement de toutes les premières feuilles des artichauts, des tiges et des bases.
– Coupez le corps restant en fines lamelles dans le sens de la longueur.
– Répartissez les lamelles dans 4 petites assiettes.
– Salez et poivrez.
– Versez le jus du citron.
– Parsemez de copeaux de parmesan.
– Versez un filet d’huile d’olive sur chaque portion.
– Servez.