La sai­son du rouget va de févri­er à juin, vous trou­verez le rouget de la Manche, rose vif, et celui de la Méditer­ranée, rouge fon­cé. Le pre­mier est plus fin que le sec­ond. Choi­sis­sez de préférence des rougets de taille moyenne pour les papil­lotes et deman­dez à votre pois­son­nier de vous les préparer.

Ingré­di­ents: 6 rougets de 200 g cha­cun, écail­lés et évidés — 2 cuil. à café d’huile d’o­live — 1 cit­ron — thym et per­sil — sel et poivre — papi­er sulfurisé

- Découpez 6 grands car­rés dans du papi­er sul­fu­risé et enduisez-lez d’huile (1 cuil. à café) avec un pinceau.
— Déposez sur chaque car­ré un rouget, badi­geon­nez chaque pois­son intérieure­ment et extérieure­ment d’herbes, d’huile, de sel et de poivre.
— Coupez de fines ron­delles de cit­ron et gar­nissez-en les rougets.
— Fer­mez soigneuse­ment les papil­lotes et met­tez-les dans le haut du four préal­able­ment chauf­fé, sur une tôle, pen­dant 10 mn, à 240°C.
— Servez dans les papillotes.

Servez avec une fon­due de légumes (cour­gettes, tomates, aubergines, poivrons…). Vin con­seil­lé: un blanc sec, Berg­er­ac ou Hermitage.