Ce risotto peut constituer le plat principal pour un repas léger en famille accompagné d’une laitue.
Servez avec un citron vert coupé en lamelles.

Ingrédients: 300 g de riz arborio ( riz rond italien riche en gluten) – 1,50 l de bouillon de légumes maison ou à défaut en cube – 40 g de beurre – 2 échalottes – 1 poivron et 1 aubergine cuits au four, pelés et coupés en morceaux – 1 gousse d’ail haché – 2 cuillerées d’huile d’olive – 40 g de parmesan fraîchement râpé – quelques crevettes roses cuites et décortiquées – quelques branches de persil – sel

– Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et tenez-le juste frémissant.
– Dans une grande cocotte, versez la moitié de l’huile et du beurre, ajoutez les échalotes très finement hachées, l’ail haché puis les légumes et faites revenir quelques minutes puis salez et réservez le contenu dans un autre plat.
– Dans la cocotte vidée ajoutez le reste de l’huile et du beurre, versez le riz, remuez 1 à 2 mn pour qu’il devienne translucide.
– Prélevez une louche de bouillon dans la grande casserole, versez sur le riz et remuez sans arrêt sur feu assez vif, le riz doit absorber presque tout le bouillon, ajoutez alors une autre louche, remuez régulièrement et continuez l’opération.
– Les frémissements doivent être réguliers tout au long de la cuisson, goûtez au bout de 17 à 19 mn, le riz doit être cuit tout en restant croquant, ajoutez alors les crevettes et les légumes.
– Retirez la cocotte du feu, remuez et couvrez 2 mn avant de servir.
– Parsemez de persil frais haché et servez.
– Le parmesan est servi à part mais certains préfèrent l’incorporer en fin de cuisson pour accentuer le côté onctueux et relevé.

Respectez quelques règles simples qui assureront la réussite de votre risotto: Ne rincez pas le riz, il perdrait son amidon. Faites revenir les grains de riz dans la matière grasse pendant 1 à 2 minutes avant de commencer la cuisson avec le liquide. Ne versez pas beaucoup de liquide à la fois et n’en rajoutez que quand le liquide précédent a été complètement absorbé. Et enfin, ne cessez de remuer durant la cuisson qui dure de 17 à 20 mn.
Vin conseillé: Un vin blanc d’Alsace.