C’est la recette la plus classique pour les pigeons, sachez que c’est assez cher. Demandez à votre boucher des pigeonneaux préparés (vidés et bardés).

Ingrédients: 4 pigeonneaux – 2 cuil. de matière grasse – 10 petits oignons blancs – 1 bol de bouillon – une dizaine de lardons – 1 cuil. de farine – 1 bouquet garni – 1 kg de petits pois frais – 1 cuil. à café de sucre – sel et poivre.

– Faites rôtir les pigeons bardés, salés et poivrés à four très vif pendant 15 mn, dans un plat en fonte graissé, en les remuant très souvent.
– Pendant ce temps, faites revenir dans une cocotte dans 1 cuillerée de matière grasse les oignons et les lardons, versez la farine et remuez.
– Rajoutez le bouillon, le bouquet garni, les pigeons sortis du four avec leur sauce, le sucre, les petits pois, couvrez et laissez mijoter environ 45 mn.
– Surveillez la cuisson, le jus doit réduire; quand c’est cuit, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Vin conseillé: Bordeaux rouge ou Touraine Gamay.