C’est la pré­pa­ra­tion idéale des oeufs pour le petit déje­uner, choi­sis­sez des oeufs très frais. Un oeuf très frais a une coquille bien bril­lante et reste au fond quand on le plonge dans un récip­i­ent d’eau, s’il flotte, ne le con­som­mez pas à la coque.

Ingré­di­ents: 4 oeufs très frais — sel et poivre.

- Faites bouil­lir de l’eau dans une grande casserole.
— Met­tez déli­cate­ment les oeufs dans l’eau bouil­lante à l’aide d’une grande cuil­lère et lais­sez encore bouil­lir 3 mn. Retirez immé­di­ate­ment du feu et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
— Servez tout de suite dans des coquetiers avec le sel et le poivre.

Ne les plongez dans l’eau bouil­lante que s’ils sont à tem­péra­ture ambiante; s’ils sor­tent du réfrigéra­teur, il vaut mieux les met­tre dans l’eau froide, dès que l’ébul­li­tion com­mence, ils sont prêts.