Dans le Midi, on l’ap­pelle le loup, dans le Nord, le bar. C’est un pois­son assez cher à la chair très déli­cate. Deman­dez à votre pois­son­nier de l’é­cailler et de le vider.

Ingré­di­ents: 1 loup de 1 kg env­i­ron — un petit verre d’huile d’o­live — 2 oignons blancs — Un beau bou­quet de per­sil, ciboulette et thym — 1 cit­ron — sel et poivre

- Lavez le pois­son dans plusieurs eaux puis séchez-le.
— Badi­geon­nez l’in­térieur du pois­son avec une par­tie des herbes et un le jus du citron.
— Placez-le dans un plat allant au four.
— Salez et poivrez puis recou­vrez-le des lamelles d’oignons, du reste des herbes et de l’huile d’olive.
— Faites cuire à four chaud pen­dant 20 mn (250° C, th7).
— Servez chaud.

Vous pou­vez l’ac­com­pa­g­n­er d’une salade de pommes de terre (voir recette) ou de pommes de terre en papil­lotte avec une sauce à la crème. Vin con­seil­lé: un Bel­let blanc ou un Berg­er­ac sec.