A servir comme hors-d’oeu­vre froid ou comme accom­pa­g­ne­ment chaud ou froid avec des pâtes ou une omelette ou une viande gril­lée. La cuis­son peut vous sem­bler longue mais la pré­pa­ra­tion est rapi­de et ensuite ça cuit tout seul.

Ingré­di­ents: 5 belles tomates bien mûres — 1 aubergine — 2 cour­gettes — 10 petits oignons grelots — 2 poivrons rouges — 1 poivron vert — 6 gouss­es d’ail — herbes ( thym, per­sil, 1 feuille de lau­ri­er) — 10 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — sel

- Lavez les poivrons, ôtez le pédon­cule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des car­rés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
— Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
— Lavez les cour­gettes et l’aubergine, coupez-les en dés sans les pel­er, réservez.
— Pelez les oignons, coupez-les en lamelles.
— Pelez les gouss­es d’ail, réservez.
— Dans une grande sauteuse met­tez l’huile d’o­live, les aubergines, les cour­gettes, remuez bien puis les tomates, les poivrons, les oignons, les herbes hachées, la feuille de lau­ri­er et l’ail haché, salez, cou­vrez et com­mencez la cuis­son à feu vif pen­dant 5 mn, en remuant.
— Bais­sez le feu et lais­sez mijot­er pen­dant 1h30 mn env­i­ron, tou­jours couvert.
— Décou­vrez et lais­sez mijot­er encore 30 mn, jusqu’à ce que le liq­uide soit com­plète­ment éva­poré et les légumes con­fits, si vous désirez remuer, faites-le déli­cate­ment et rarement pour que les légumes ne s’écrasent pas.
— Servez chaud ou froid.

Servez un rosé de Provence bien frais.