Salade tunisi­enne. A servir comme hors-d’oeu­vre froid ou comme accom­pa­g­ne­ment chaud ou froid avec des pâtes ou de l’ag­neau. La cuis­son peut vous sem­bler longue mais la pré­pa­ra­tion est rapi­de et ensuite ça cuit tout seul et le résul­tat est for­mi­da­ble. Elle peut se con­serv­er plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingré­di­ents: 5 belles tomates bien mûres — 3 poivrons rouges — 8 gouss­es d’ail — 6 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — thym frais (fac­ul­tatif)- sel.

- Lavez les poivrons, ôtez le pédon­cule, coupez les poivrons en 2 et ôtez les pépins, enfin coupez des car­rés de 3 à 4 cm de côté, réservez.
— Lavez les tomates et coupez-les en 4, réservez.
— Pelez les gouss­es d’ail, réservez.
— Dans une grande sauteuse met­tez l’huile d’o­live, les tomates, les poivrons et l’ail, le thym, salez, cou­vrez et com­mencez la cuis­son à feu vif. Dès l’ébul­li­tion, bais­sez, cou­vrez et lais­sez mijot­er 30 minutes.
— Décou­vrez et lais­sez mijot­er encore 1h30 env­i­ron, jusqu’à ce que le liq­uide soit com­plète­ment éva­poré et les légumes con­fits, si vous désirez remuer, faites-le déli­cate­ment et rarement, pour que les légumes ne s’écrasent pas.
— Servez chaud ou froid.

Servez un rosé de Provence bien frais.