Ingrédients: 1 jarret de veau (1,5 kg) – 1 botte d’oignons frais – 3 grosses gousses d’ail – 5 petites carottes – 3 tomates – 1 citron avec son zeste – bouquet garni – 1 verre de vin blanc – 1 c à s de fond de veau dans un verre d’eau (ou un cube de légumes) – huile d’olive – sel et poivre.

– Faites colorer le jarret dans un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces. Utilisez une cocotte allant au four avec couvercle.
– Rajoutez les oignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon grosseur, les carottes pelées, remuez et laissez mijoter 5 minutes.
– Déglacez avec le vin blanc.
_ Préparez l’ail haché, les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le jus de citron ( 3 cuil. à soupe) et le fond de veau, rajoutez le tout dans la cocotte autour de la viande, salez, poivrez, remuez et couvrez.
– Enfournez la cocotte et laissez cuire au moins 3 heures à 160°C.
– En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron.
– Servez chaud.

Servez avec une polenta ou une purée de pomme de terre.