Choi­sis­sez-les très fins fraîche­ment cueil­lis, cassez-les avant de les acheter pour vous assur­er qu’ils n’ont pas trop de fil.

Ingré­di­ents: 1 kg de hari­cots verts — 80 g de beurre — sel et poivre — 1 citron.

- Cassez les 2 bouts et enlevez les fils s’il y en a puis lavez-les rapi­de­ment à l’eau tiède.
— Jetez-les dans une grande cocotte rem­plie d’eau bouil­lante salée et lais­sez cuire à décou­vert le temps néces­saire (goûtez au bout de 15 mn car cela dépend du craquant que vous souhaitez et de la grosseur des haricots)
— Dès qu’ils sont cuits, égout­tez-les très vite et installez-les dans le plat de ser­vice, met­tez le beurre en petits morceaux, remuez déli­cate­ment et servez aus­sitôt avec des ron­delles de citron.

Les hari­cots accom­pa­g­nent très bien l’ag­neau, con­servez le reste des hari­cots pour pré­par­er une salade var­iée froide, le lende­main. Pour chang­er, vous pour­rez rem­plac­er le beurre par un bol de crème salée et poivrée.