Il accom­pa­gne idéale­ment les rôtis de veau, porc ou boeuf en toute saison.
Il existe plusieurs recettes pour le gratin: avec ou sans crème, avec ou sans oeuf, avec ou sans fro­mage… Néam­moins, la tra­di­tion du Dauphiné veut que le gratin cuit d’abord dans du lait puis dans de la crème, donc pas d’oeuf ni de fromage.

Ingré­di­ents: 1 kilo de pommes de terre (belle de Fonte­nay ou BF 15) — 30 cl de crème fraîche — 30 cl de lait entier frais — 1 gousse d’ail — 1 pincée de noix de mus­cade — beurre — sel et poivre -

- Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranch­es très minces.
— Beur­rez généreuse­ment un plat allant au four, frot­tez-le avec la gousse d’ail, installez les pommes de terre.
— Dans un grand bol, mélangez la crème et le lait, la mus­cade, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les pommes de terre.
— Dis­séminez quelques par­celles de beurre sur la sur­face du gratin.
— Met­tez à cuire à four chaud (180 ° C), pen­dant au moins 1 heure 30 minutes,
15 mn avant la fin, aug­mentez la tem­péra­ture pour faire dor­er la surface.
— Servez très chaud.

Vin con­seil­lé: avec du boeuf, un bor­deaux Côtes du Castil­lon; avec du veau ou du porc, un Chateauneuf-du-Pape blanc ou un Alsace Riesling.