C’est une recette qui peut être aussi bien une entrée qu’un légume d’accompagnement pour un repas plus léger en famille. Choisissez des asperges fermes, brillantes, lisses et fraîchement coupées, à têtes rosées. Elles doivent se consommer aussitôt achetées, on les trouve le plus souvent de début mars à fin juin.

Ingrédients: 1kg d’asperges – 4 jaunes d’oeuf – 6 cuil. à soupe de crème fraîche – 5 cuil. à soupe de gruyère râpé – 1 cuil. à soupe de beurre – sel et poivre

– Epluchez les asperges en allant de la pointe vers le bas, lavez-les.
– Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn.
– Essorez-les et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
– Dans un bol, battez les jaunes d’oeuf avec la crème, salez et poivrez.
– Versez ce mélange sur les asperges et saupoudrez de gruyère râpé.
– Faites cuire à four préchauffé (180° C, th 5) pendant 20 mn.
– Servez chaud.

Vin conseillé: un Alsace Muscat.