C’est une recette qui peut être aus­si bien une entrée qu’un légume d’ac­com­pa­g­ne­ment pour un repas plus léger en famille. Choi­sis­sez des asperges fer­mes, bril­lantes, liss­es et fraîche­ment coupées, à têtes rosées. Elles doivent se con­som­mer aus­sitôt achetées, on les trou­ve le plus sou­vent de début mars à fin juin.

Ingré­di­ents: 1kg d’asperges — 4 jaunes d’oeuf — 6 cuil. à soupe de crème fraîche — 5 cuil. à soupe de gruyère râpé — 1 cuil. à soupe de beurre — sel et poivre

- Epluchez les asperges en allant de la pointe vers le bas, lavez-les.
— Met­tez-les à cuire dans une casse­role d’eau bouil­lante salée pen­dant 20 mn.
— Essorez-les et dis­posez-les dans un plat à gratin beurré.
— Dans un bol, bat­tez les jaunes d’oeuf avec la crème, salez et poivrez.
— Versez ce mélange sur les asperges et saupoudrez de gruyère râpé.
— Faites cuire à four préchauf­fé (180° C, th 5) pen­dant 20 mn.
— Servez chaud.

Vin con­seil­lé: un Alsace Muscat.