Ce gâteau est pré­paré tra­di­tion­nelle­ment en Irlande pour la Toussaint.

Ingré­di­ents: 220 g de farine flu­ide — 15 g de lev­ure de boulanger — 5 cl de lait tiède — 50 g de beurre — 40 g de sucre brun — 1 oeuf — 150 g de raisins de Corinthe et de Smyrne — 25 g d’é­corces d’o­r­anges con­fites — 1 pincée de can­nelle — 1 pincée de mus­cade — 2 pincées de sel — pour le glaçage: un peu de beurre fondu

- Emiet­tez la lev­ure dans le lait tiède, lais­sez dis­soudre et reposer.
— Met­tez dans une jat­te chaude la farine, le sel, la can­nelle, la mus­cade, le beurre en petits morceaux et le sucre brun, mélangez du bout des doigts jusqu’à obten­tion d’un mélange sableux.
— Ajoutez à la lev­ure l’oeuf bat­tu, puis versez dans la jat­te, bat­tez jusqu’à obten­tion d’une pâte homogène.
— Incor­porez à cette pâte les raisins et les écorces con­fites, remuez, cou­vrez et lais­sez repos­er dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait dou­blé de volume.
— Pétris­sez la pâte, et dis­posez-la dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
— Faites cuire 50 à 60 mn dans un four préchauf­fé à 180°C, le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau piquée au milieu en ressort sèche.
— Sortez le gâteau du four et badi­geon­nez-le de beurre fondu.