Tout le secret de ce gâteau réside dans la cuisson et l’onctuosité du mélange obtenu lors de la préparation.

Ingrédients: – 250 g de chocolat noir de très bonne qualité – 125 g de beurre – 100 g de sucre – 6 oeufs (3 jaunes et 6 blancs) – 50 g de farine – 1 sachet de levure chimique.

– Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
– Hors du feu, rajoutez le mélange sucre-jaunes d’oeuf préalablement battu, remuez puis ajoutez la farine petit à petit et la levure, remuez pour obtenir un mélange onctueux.
– Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au chocolat, de bas en haut, avec une spatule en bois.
– Installez la préparation dans un moule à gâteau garni de papier à cuisson.
– Mettez dans le four préalablement chauffé à 200°C, pendant environ 20 mn. La lame d’un couteau doit sortir propre sur les bords mais légèrement mouillée au centre.
– Enlevez du four et démoulez dans un plat à gâteau.

Servez avec une crème anglaise préparée avec les 3 jaunes d’oeuf restant.