Vous pou­vez servir ces gam­bas comme hors d’oeu­vre ou comme plat prin­ci­pal avec du riz safrané.

Ingré­di­ents: 30 gam­bas — 1 bou­quet gar­ni — 1 petit verre de cognac — 100 g de crème fraîche épaisse — 2 échalottes hachées — quelques branch­es de per­sil haché — 2 cuillerées à soupe d’huile d’o­live — sel et poivre -

- Met­tez env­i­ron 2 litres d’eau à bouil­lir dans une grande casse­role, ajoutez le bou­quet gar­ni, salez.
— Quand l’eau bout, ajoutez les gam­bas, bais­sez le feu puis retirez-les avec une écu­moire dès qu’elles devi­en­nent roses.
— Décor­tiquez les gam­bas: Retirez la tête, ôtez la cara­pace en gar­dant le dernier anneau au bout de la queue, retirez le boy­au noir.
— Dans une grosse sauteuse ou casse­role en fonte, faites chauf­fer l’huile sur feu vif, faites revenir les échalottes hachées, jetez‑y les gam­bas, remuez en faisant sauter, arrosez de cognac puis approchez la flamme d’une allumette, remuez bien la poêle hors du feu pour que toute la sur­face flambe.
— Versez la crème, remuez sur feu doux, versez dans un plat, saupoudrez de per­sil haché puis servez aussitôt.

Accom­pa­g­nez d’un bon vin blanc frais et sec.