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Achetez un foie cru d’une belle couleur uniforme, préférez le foie d’oie au foie de canard, il perd moins sa graisse. Faites-le préparer: enlever la peau, les nerfs et les parties vertes.

Ingrédients: Sauternes ou cognac pour la marinade – 1 beau foie gras cru d’oie – quelques grains de raisins – graisse d’oie –

– Faites mariner le foie dans du sauternes ou du cognac
– Pelez et épépinez les raisins, réservez.
– Choisissez un couteau bien aiguisé et coupez le foie gras en tranches pas trop fines, si le couteau accroche trempez-le dans de l’eau chaude avant de couper chaque tranche.
– Faites fondre un peu de graisse d’oie dans une grande poêle et faites revenir rapidement les tranches de foie gras égouttées, elles doivent être saisies des 2 côtés, sortez-les de la poêle et réservez au chaud.
– Versez la marinade dans la poêle puis les raisins, faites bouillir et enfin, versez sur les tranches de foie gras, servez immédiatement.

Servez avec des toasts et du Sauternes.