Facile et délicieuse, cette recette nécessite du foie de première qualité. Demandez à votre boucher de vous couper les tranches très fines et de vous les préparer.

Ingrédients: 800 g de foie de veau – 3 gros oignons – 1 dl d’huile d’olive – 40 g de beurre – 3 cuil. de persil haché – sel et poivre

– Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle en fonte et faites-y revenir les oignons coupés en fines lamelles pendant environ 20 mn, sur feu très doux, sortez et réservez.
– Faites revenir très rapidement les tranches de foie de veau sur feu plus vif avec le reste de l’huile bien chaude, retournez, rajoutez les oignons, salez et poivrez, remuez pendant 2 mn et sortez du feu.
– Installez les tranches dans un plat, rajoutez dans la poêle le beurre en remuant très vite avec une spatule, ajoutez le persil haché et versez la sauce sur le foie.
– Servez immédiatement.

Servez avec des pommes de terre à l’eau ou des pâtes.
Vin conseillé: un Chianti ou un Coteaux d’Aix-en-Provence rouge.