Facile et déli­cieuse, cette recette néces­site du foie de pre­mière qual­ité. Deman­dez à votre bouch­er de vous couper les tranch­es très fines et de vous les préparer.

Ingré­di­ents: 800 g de foie de veau — 3 gros oignons — 1 dl d’huile d’o­live — 40 g de beurre — 3 cuil. de per­sil haché — sel et poivre

- Faites chauf­fer la moitié de l’huile dans une grande poêle en fonte et faites‑y revenir les oignons coupés en fines lamelles pen­dant env­i­ron 20 mn, sur feu très doux, sortez et réservez.
— Faites revenir très rapi­de­ment les tranch­es de foie de veau sur feu plus vif avec le reste de l’huile bien chaude, retournez, rajoutez les oignons, salez et poivrez, remuez pen­dant 2 mn et sortez du feu.
— Installez les tranch­es dans un plat, rajoutez dans la poêle le beurre en remuant très vite avec une spat­ule, ajoutez le per­sil haché et versez la sauce sur le foie.
— Servez immédiatement.

Servez avec des pommes de terre à l’eau ou des pâtes.
Vin con­seil­lé: un Chi­anti ou un Coteaux d’Aix-en-Provence rouge.