Ce flan aux légumes peut accompagner un poisson grillé ou une viande rôtie pour un repas léger.

Ingrédients: 1 gros poivron rouge – 1 petite aubergine – 2 grosses tomates – 2 oignons blancs nouveaux – 1 à 2 gousses d’ail haché – 4 oeufs – 30 cl de crème fleurette légère – 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé – 1 cuillerée à soupe de farine – huile d’olive – sel et poivre

– Coupez tous les légumes en petits dés, ajoutez l’ail haché.
– Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez puis remuez bien.
– Enfournez en position grill et laissez cuire environ 40 mn en remuant de temps en temps.
– Préparez la crème: fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez la farine, salez et poivrez, remuez bien.
– Quand les légumes sont grillés, sortez le plat du four, versez la crème dessus, saupoudrez toute la surface de parmesan râpé.
– Enfournez à 180° C et laissez cuire environ 30 mn.
– Servez chaud.